Παλαιότερα, υπήρχε η αντίληψη ότι τρόφιμα πλούσια σε χοληστερόλη, όπως τα αυγά, ανεβάζουν την κακή LDL χοληστερόλη, που σχετίζεται με τις αθηρωματικές πλάκες στις αρτηρίες. Για δεκαετίες, οι διατροφικές οδηγίες στις ΗΠΑ συνέστηναν περιορισμό της χοληστερόλης από τα τρόφιμα.
Ωστόσο, το 2015 οι κατευθυντήριες οδηγίες αναθεωρήθηκαν: αφαιρέθηκε κάθε όριο στη διατροφική χοληστερόλη, καθώς πλέον γνωρίζουμε ότι τα κορεσμένα λιπαρά και όχι η χοληστερόλη των τροφών, είναι ο κύριος παράγοντας αύξησης της LDL.
Η Kathy McManus, διευθύντρια του Τμήματος Διατροφής στο Brigham and Women’s Hospital και συνεργάτης του Χάρβαρντ, επισημαίνει ότι αυτή η αλλαγή δεν έχει γίνει πλήρως γνωστή στο κοινό.
Μια πρόσφατη κλινική μελέτη επιβεβαίωσε ότι η κατανάλωση δύο αυγών ημερησίως δεν αυξάνει τα επίπεδα LDL, εφόσον η συνολική διατροφή είναι χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά.
Τι έδειξε η έρευνα
Σε ελεγχόμενη κλινική δοκιμή που δημοσιεύτηκε στο American Journal of Clinical Nutrition (Ιούλιος 2025):
Συμμετείχαν 61 ενήλικες, μέσης ηλικίας 39 ετών, με μέση LDL 135 mg/dL.
Οι συμμετέχοντες ακολούθησαν τρεις διαφορετικές ισοθερμιδικές δίαιτες για πέντε εβδομάδες η καθεμία:
Δύο αυγά ημερησίως: υψηλή χοληστερόλη, χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά.
Χωρίς αυγά: χαμηλή χοληστερόλη, υψηλή σε κορεσμένα λιπαρά.
Δίαιτα ελέγχου: ένα αυγό ημερησίως, υψηλή σε χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η δίαιτα με δύο αυγά είχε χαμηλότερες τιμές LDL σε σχέση με τη δίαιτα ελέγχου, ενώ η δίαιτα χωρίς αυγά δεν παρουσίασε ανάλογο όφελος. Οι ερευνητές κατέληξαν ότι τα κορεσμένα λιπαρά, όπως το μπέικον και το ζαμπόν, είναι αυτά που αυξάνουν την LDL, όχι η χοληστερόλη των αυγών.
Η χοληστερόλη δεν είναι εχθρός
Η χοληστερόλη είναι απαραίτητη για τον οργανισμό: συμμετέχει στη σύνθεση βιταμίνης D, ορμονών και χολικών οξέων και είναι βασικό συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών. Το ήπαρ παράγει το 80%–90% της χοληστερόλης που χρειαζόμαστε, ενώ μόνο ένα μικρό μέρος προέρχεται από τη διατροφή.
