Αν το φθινόπωρο είχε γεύση, αυτή θα ήταν της κίτρινης κολοκύθας. Όχι μόνο επειδή είναι το σύμβολο του Halloween, αλλά κυρίως γιατί κατέχει ξεχωριστή θέση στην ελληνική μαγειρική παράδοση. Από το παραδοσιακό «κουφέτο» της Μήλου μέχρι τις γλυκές πίτες, η κολοκύθα μετατρέπεται σε αρωματικό, γλυκό έδεσμα που θυμίζει παλιά κουζίνα και οικογενειακά τραπέζια.
Μια από τις πιο αγαπημένες εκδοχές της είναι η γλυκιά κολοκυθόπιτα με σταφίδες, αμύγδαλα και αρώματα κανελογαρίφαλου – ιδανική για νηστεία, κέρασμα ή απλώς για να συνοδεύσει έναν απογευματινό καφέ.
Παραδοσιακό καθάρισμα κολοκύθας
Αν επιλέξετε ολόκληρη κολοκύθα, υπάρχουν δύο τρόποι να την ετοιμάσετε: ο μοντέρνος, με τρίφτη ή μούλτι, και ο παραδοσιακός, όπως έκαναν οι γιαγιάδες: κόβοντας την κολοκύθα στη μέση, αφαιρώντας τους σπόρους και «ξυρίζοντας» την ψίχα με κουτάλι σε λεπτές λωρίδες.
Υλικά (για 8-10 κομμάτια):
- 1 πακέτο φύλλα κρούστας
- 1 κιλό κίτρινη κολοκύθα, ψίχα τριμμένη και καλά στραγγισμένη
- 1 φλ. καστανή ζάχαρη
- ½ φλ. αμυγδαλόψιχα
- ½ φλ. ξανθές σταφίδες
- 2 κ.σ. ρύζι
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1 κ.γ. γαρίφαλο
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 φλ. ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε σε μπολ την κολοκύθα, μισή ζάχαρη, τα αμύγδαλα, τις σταφίδες, το ρύζι και τα μπαχαρικά. Αλείφουμε ένα στρογγυλό ταψί με λάδι και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Απλώνουμε φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια, το λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και μπαχαρικά. Επαναλαμβάνουμε με άλλα δύο φύλλα. Τοποθετούμε ⅓ από τη γέμιση και ρολάρουμε σφιχτά. Τοποθετούμε το ρολό στο κέντρο του ταψιού σε σχήμα σπείρας. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και γέμιση, λαδώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να σταθεί, κόβουμε και σερβίρουμε.
