Πλεονεκτήματα των πλήρων γαλακτοκομικών
Περιέχουν λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, D, E και K) που απορροφώνται καλύτερα παρουσία λίπους.
Προσφέρουν αίσθημα κορεσμού, συμβάλλοντας στη μείωση της συνολικής πρόσληψης θερμίδων.
Σύγχρονες μελέτες δείχνουν ότι δεν αυξάνουν σημαντικά τον κίνδυνο καρδιαγγειακών νοσημάτων και ενδέχεται να συσχετίζονται με χαμηλότερη πιθανότητα εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.
Μειονεκτήματα των πλήρων γαλακτοκομικών
Έχουν υψηλότερη θερμιδική αξία, κάτι που μπορεί να δυσκολέψει όσους προσπαθούν να μειώσουν βάρος.
Περιέχουν κορεσμένα λιπαρά, τα οποία σε υπερβολική πρόσληψη ενδέχεται να αυξήσουν τα επίπεδα της LDL (κακής) χοληστερόλης.
Πλεονεκτήματα των χαμηλών λιπαρών γαλακτοκομικών
Περιέχουν λιγότερες θερμίδες και συμβάλλουν ευκολότερα στη ρύθμιση του σωματικού βάρους.
Έχουν μειωμένα κορεσμένα λιπαρά, κάτι που μπορεί να ευνοεί τη ρύθμιση της χοληστερόλης.
Διατηρούν παρόμοια ποσότητα πρωτεΐνης, ασβεστίου και μικροθρεπτικών συστατικών σε σχέση με τα πλήρη, αν και με χαμηλότερα επίπεδα βιταμινών A και D.
Μειονεκτήματα των χαμηλών λιπαρών γαλακτοκομικών
Προκαλούν λιγότερο κορεσμό, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη κατανάλωση άλλων τροφών.
Πολλά προϊόντα χαμηλών λιπαρών περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη ή άμυλο, ώστε να βελτιωθεί η γεύση ή η υφή τους.
Η Dr. Danbee Kim, ειδικός διατροφής και καθηγήτρια στο Πανεπιστήμιο Rutgers, εξηγεί ότι τα πλήρη γαλακτοκομικά περιέχουν φυσικά ποσοστά λίπους 3% έως 4%, το οποίο μεταφέρει τόσο θερμίδες όσο και βιταμίνες A και D, ενώ συμβάλλει στο αίσθημα πληρότητας.
Η διαιτολόγος Sonya Angelone συμπληρώνει ότι στα γάλατα χαμηλών λιπαρών, οι βιταμίνες που χάνονται κατά την επεξεργασία προστίθενται εκ νέου, ώστε να διατηρηθεί η θρεπτική τους αξία.
Τέλος, ο διαιτολόγος Scott Keatley διευκρινίζει πως η διαφορά μεταξύ των ειδών γάλακτος δεν αφορά το βαθμό επεξεργασίας. Όλα τα γάλατα περνούν από διαδικασία διαχωρισμού και επανασυνδυασμού ώστε να επιτευχθούν τα επιτρεπτά ποσοστά λιπαρών: 3,25% για το πλήρες, 2% για το μειωμένων λιπαρών, 1% για το χαμηλό σε λιπαρά και κάτω από 0,5% για το άπαχο.
