Για να είναι όλα ομοιόμορφα, χρησιμοποίησε ένα κουτάλι παγωτού ή ζύγισε τον κιμά πριν το πλάσιμο, έτσι θα ψηθούν ομοιόμορφα και θα έχουν άψογη εμφάνιση.
Κατά το πλάσιμο, μην τα πιέζεις υπερβολικά· κράτησέ τα αφράτα ώστε να διατηρήσουν τη ζουμερή υφή τους. Μουλιάσε το ψωμί σε γάλα αντί για νερό, καθώς αυτό θα δώσει πιο μαλακή και βουτυρένια υφή στο μείγμα.
Όταν τα ρίξεις στη σάλτσα, άφησέ τα να μαγειρευτούν χωρίς ανακάτεμα, έτσι θα κρατήσουν το σχήμα τους και θα απορροφήσουν όλη τη γεύση από τα αρώματα της ντομάτας και των μπαχαρικών.
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (ελιά)
500 γρ. χοιρινό κιμά (λαιμό)
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φέτες ψωμί χωρίς κόρα
½ κούπα (100 γρ.) κόκκινο κρασί
1,5 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. πάπρικα
½ κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. πιπέρι
Για τη σάλτσα:
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
3 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. ζάχαρη
½ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. πιπέρι
½ κ.γ. κύμινο
½ κούπα (120 γρ.) νερό
1 ξυλάκι κανέλας
1 φύλλο δάφνης
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τον κιμά με τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Μουλιάζουμε τις φέτες ψωμιού στο κρασί, τις στύβουμε καλά και τις προσθέτουμε στο μείγμα.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει αφράτος ο κιμάς.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά (ιδανικά όλο το βράδυ).
Μετράμε 40 γρ. για κάθε σουτζουκάκι και τα πλάθουμε σε ίσιο, μακρόστενο σχήμα.
Τα αλευρώνουμε ελαφρά και τα τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. (Αν προτιμάτε ψητά, απλώς λαδώστε τα και ψήστε τα στο σχαροτήγανο.)
Για τη σάλτσα, στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τον πελτέ με το λάδι και τα μπαχαρικά για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε την κονκασέ ντομάτα, το νερό, την κανέλα και τη δάφνη και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε μέσα τα τηγανισμένα σουτζουκάκια, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσουν για ακόμα 8–10 λεπτά.
