Παχύρρευστη κρέμα γάλακτος
Αρωματικά μπαχαρικά (π.χ. κανέλα, γαρίφαλο)
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη μισή ποσότητα ρικότας σε θερμοκρασία δωματίου. Μαλακώνουμε τη ζελατίνα σε κρύο νερό, την στραγγίζουμε και τη λιώνουμε με λίγο ζεστό νερό. Αναμειγνύουμε τη ζελατίνα με τη ρικότα και προσθέτουμε την υπόλοιπη ρικότα, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία κρέμα. Τέλος, ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
Τοποθετούμε τουλπάνι σε 6 μικρά μπολ και γεμίζουμε με τη μους ρικότα, πιέζοντας ελαφρά. Αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί. Αφαιρούμε το τουλπάνι πριν το σερβίρισμα.
Καθαρίζουμε τα αχλάδια, αφαιρώντας τη φλούδα και κρατώντας το κοτσάνι. Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα, ώστε να ακουμπάνε στον πάτο και να καλύπτονται από νερό. Προσθέτουμε μέλι και μπαχαρικά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.
