200 γρ. πλιγούρι
3 ώριμες ντομάτες κομμένες σε μικρά καρέ
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/4 ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Χυμός από 1 λεμόνι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βάζετε το πλιγούρι σε ένα μπολ με ζεστό νερό και το αφήνετε να μουλιάσει περίπου 3 ώρες ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Στη συνέχεια το στραγγίζετε πολύ καλά, πιέζοντάς το ανάμεσα στις παλάμες για να φύγουν τα υγρά, και το μεταφέρετε σε μια σαλατιέρα.
Προσθέτετε τις κομμένες ντομάτες, τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε απαλά με ένα κουτάλι ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
Βάζετε τη σαλάτα στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα πριν το σερβίρισμα, ώστε να δέσουν τα αρώματα.
