2 αυγά
3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
2-3 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 κ.γ. ξερή ρίγανη
20 ml λευκό κρασί
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι
60 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το τηγάνισμα
100 γρ. γραβιέρα τριμμένη ή φέτα θρυμματισμένη
Τηγανίζουμε τις πατάτες σε καυτό λάδι για 6-7 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Τις αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι.
Σε καθαρό τηγάνι ζεσταίνουμε τα 60 ml ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ρίγανη, το κρασί, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά, ώσπου να δέσει η σάλτσα.
Σπάμε τα αυγά κατευθείαν μέσα στη σάλτσα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ψηθούν για 3-4 λεπτά, μέχρι να πήξει το ασπράδι και ο κρόκος να μείνει μελάτος ή πιο σφιχτός, ανάλογα με τις προτιμήσεις.
Στρώνουμε τις πατάτες σε πιατέλα, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα με τα αυγά και ολοκληρώνουμε με τριμμένο τυρί.
