Alfavita Newsroom Ένας διαφορετικός τρόπος κοπής πατάτας φαίνεται να κερδίζει έδαφος στις κουζίνες της Ευρώπης, υποσχόμενος καλύτερη υφή και τραγανό αποτέλεσμα, ανεξαρτήτως τρόπου μαγειρέματος. Η τεχνική, γνωστή ως la cascada (ο καταρράκτης), προέρχεται από την Ισπανία και βασίζεται σε μια απλή αλλά αποτελεσματική αλλαγή στον τρόπο που κόβουμε την πατάτα.
Αντί για τις κλασικές φέτες ή κύβους, η μέθοδος περιλαμβάνει το κόψιμο της πατάτας στη μέση και στη συνέχεια ένα ελαφρύ στρίψιμο της λεπίδας του μαχαιριού ώστε να σπάσει σε ακανόνιστα κομμάτια. Το αποτέλεσμα είναι επιφάνειες πιο αδρές και «ανομοιόμορφες», οι οποίες δημιουργούν μεγαλύτερη επιφάνεια επαφής με τον αέρα ή το λάδι, κάτι που ενισχύει σημαντικά την τραγανότητα κατά το μαγείρεμα.
Πώς λειτουργεί και γιατί κάνει διαφορά
Σύμφωνα με επαγγελματίες της γαστρονομίας αλλά και μαγειρικούς bloggers, ο συγκεκριμένος τρόπος κοπής:
Απελευθερώνει περισσότερο άμυλο, το οποίο είναι χρήσιμο αν πρόκειται να δέσετε σάλτσες σε φαγητά όπως μαγειρευτά με πατάτες.
Προσφέρει καλύτερη υφή, καθώς τα κομμάτια με περισσότερες γωνίες και ακμές γίνονται πιο τραγανά είτε στον φούρνο, είτε στο τηγάνι, είτε στον αέρα ενός air fryer.
Τι πρέπει να προσέξετε
Εάν επιλέξετε να τηγανίσετε τις πατάτες, καλό είναι να τις ξεπλύνετε πρώτα για να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο, κάτι που επίσης ενισχύει την τραγανότητα. Προσοχή όμως: η σωστή προετοιμασία περιλαμβάνει καλό στέγνωμα με χαρτί κουζίνας, ώστε να μην υπάρχει υγρασία που θα επηρεάσει το αποτέλεσμα ή θα προκαλέσει πιτσιλίσματα στο καυτό λάδι.
Η τεχνική αυτή δεν απαιτεί ιδιαίτερο εξοπλισμό, αλλά καλό είναι να χρησιμοποιείται κοφτερό μαχαίρι και να δίνεται προσοχή στο στρίψιμο της λεπίδας, ώστε να αποφεύγονται ατυχήματα.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
