Alfavita Newsroom Αν θεωρούμε ότι οι τέλειες τηγανητές πατάτες είναι τραγανές εξωτερικά και μαλακές εσωτερικά, ανεξάρτητα από το μέγεθος που προτιμάτε, τότε η μέθοδος διπλού τηγανίσματος είναι απαραίτητη. Αυτή η τεχνική, που εφαρμόζεται από ερασιτέχνες και επαγγελματίες σε όλο τον κόσμο, εξασφαλίζει το ιδανικό αποτέλεσμα: μαλακή υφή μέσα και τραγανή κρούστα έξω.
Η διαδικασία βασίζεται στο εξής: το πρώτο τηγάνισμα μαλακώνει το εσωτερικό της πατάτας, ενώ το δεύτερο δημιουργεί τη χρυσαφένια και τραγανή επιφάνεια.
Ο Εξοπλισμός
Για την εφαρμογή της μεθόδου, ιδανική επιλογή είναι μια φριτούρα ή φριτέζα με συρμάτινο καλαθάκι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατσαρόλα με μπόλικο λάδι ή τηγάνι. Απαραίτητα εργαλεία είναι μια τρυπητή κουτάλα, όπως η "αράχνη", και ένα μπολ για τις πατάτες ανάμεσα στα δύο στάδια τηγανίσματος.
Επιλογή Λαδιού
Το κλασικό ελαιόλαδο προσφέρει εξαιρετική γεύση, αλλά πρέπει να αποφύγετε την υπερθέρμανση. Μια εναλλακτική είναι το πυρηνέλαιο, που αντέχει στις υψηλές θερμοκρασίες. Αν προτιμάτε ουδέτερη γεύση, το ηλιέλαιο είναι η καλύτερη επιλογή. Αποφύγετε την επαναχρησιμοποίηση του λαδιού πάνω από 3-4 φορές και ανακυκλώστε το σωστά.
Προετοιμασία Πατάτας
Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες στο επιθυμητό μέγεθος, είτε λεπτές γαλλικού τύπου είτε πιο χοντρές κυδωνάτες. Πριν το τηγάνισμα, ξεβγάλτε τις και στεγνώστε τις καλά για να μειώσετε τις πιτσιλιές.
Πρώτο Τηγάνισμα
Το πρώτο στάδιο, γνωστό και ως "ποσάρισμα", πραγματοποιείται σε χαμηλότερη θερμοκρασία, περίπου στους 160°C. Σκοπός είναι να μαγειρευτεί η πατάτα εσωτερικά και να φύγει η υγρασία. Η διαδικασία διαρκεί 10-15 λεπτά, με περιστασιακό ανακάτεμα για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Διάλειμμα
Μετά το πρώτο τηγάνισμα, αφήστε τις πατάτες να στραγγίξουν και να κρυώσουν ελαφρώς. Αν συνεχίζετε άμεσα, ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 180°C για το επόμενο στάδιο. Εναλλακτικά, μπορείτε να διακόψετε και να ολοκληρώσετε το δεύτερο τηγάνισμα αργότερα.
Δεύτερο Τηγάνισμα
Στο δεύτερο στάδιο, τηγανίζετε τις πατάτες στο καυτό λάδι μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή. Αυτή η φάση διαρκεί 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε τις πατάτες, αλατίστε και σερβίρετε.
Ακολουθώντας αυτή τη μέθοδο, θα απολαύσετε τις πιο τραγανές και λαχταριστές τηγανητές πατάτες, προσαρμοσμένες στις δικές σας προτιμήσεις.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
