2 μελιτζάνες φλάσκες (με το κοτσάνι τους)
2 κ.σ. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον σε σπρέι
2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο σε λεπτές φέτες
300 γρ. ντοματίνια μικρά, ολόκληρα
Λίγες σταγόνες βαλσαμικό ξίδι
2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
Φρέσκια ρίγανη
Αλάτι & πιπέρι
Λίγη φέτα χοντροτριμμένη
2 κ.σ. καρύδι σπασμένο
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση αφήνοντας το κοτσάνι τους και χαράζουμε τη σάρκα τους σταυρωτά. Τις αλατίζουμε και τις ψεκάζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Ζεσταίνουμε το air fryer στους 180°C για 3 λεπτά. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο καλάθι και τις ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Εν τω μεταξύ, σε τηγάνι με ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμύδια με λίγο αλάτι για 7-8 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για 1 λεπτό.
Ρίχνουμε τα ντοματίνια και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το βαλσαμικό ξίδι, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε στο τέλος με τον μαϊντανό και τη ρίγανη.
Μόλις οι μελιτζάνες ψηθούν, ανακατεύουμε ελαφρά τη σάρκα τους με κουτάλι και σχηματίζουμε μια θήκη. Τις γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών.
Ξαναβάζουμε τις γεμιστές μελιτζάνες στο air fryer και ψήνουμε για 10 λεπτά.
Στο τέλος, πασπαλίζουμε με φέτα και καρύδια, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 λεπτά ακόμα.
Απολαύστε τις ζεστές, με φρέσκο ψωμί ή ως συνοδευτικό σε κρέας ή ψάρι.
