Μαρία Δούση Στην ελληνική κουζίνα, οι πίτες χωρίς φύλλο έχουν μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά και στο τραπέζι μας. Εύκολες, γρήγορες και πεντανόστιμες, συχνά είναι συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά, με ελάχιστες τροποποιήσεις και μέγιστο αποτέλεσμα.
Η συνταγή που ακολουθεί είναι ένας νόστιμος φόρος τιμής στην παράδοση της ρουμελιώτικης κολοκυθόπιτας, αλλά με μια ξεχωριστή πινελιά: αντί για φέτα, χρησιμοποιούμε σφέλα – το πικάντικο τυρί της Μεσσηνίας – και στη θέση του τραχανά, μπαίνει ο κρητικός ξινόχοντρος. Το αποτέλεσμα είναι μια ζουμερή, μυρωδάτη πίτα, με ισορροπημένη οξύτητα και γεμάτη γεύση.
Υλικά (για φόρμα 24–26 εκ.):
250 γρ. κολοκυθάκια τριμμένα
3 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
2 φλ. κατσικίσιο γάλα
4 αυγά
4 κ.σ. ξινόχοντρο
1½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 χούφτα φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
250 γρ. σφέλα, τριμμένη χοντρά
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο (3 κ.σ.)
Σουσάμι (για το πασπάλισμα)
Αλάτι (με μέτρο)
Εκτέλεση:
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι με αλάτι για 30 λεπτά να στραγγίξουν τα υγρά τους.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αέρα).
Βουτυρώνουμε καλά τη φόρμα μας.
Σε μεγάλο μπολ, χτυπάμε το γάλα, το βούτυρο, τα αυγά, τον ξινόχοντρο και το αλεύρι.
Προσθέτουμε τα στραγγισμένα κολοκυθάκια, τη σφέλα και τον δυόσμο. Ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια.
Αφήνουμε να σταθεί 10-15 λεπτά και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο σουσάμι.
Χρήσιμες συμβουλές:
Αποφύγετε επιπλέον αλάτι: τα κολοκύθια είναι ήδη αλατισμένα και η σφέλα είναι τυρί με έντονη αλμύρα.
Πειραματιστείτε με άλλα λευκά τυριά: ανθότυρο, φέτα, κοπανιστή ή μανούρι – όλα δίνουν διαφορετικό χαρακτήρα στην πίτα.
Αν δεν βρίσκετε ξινόχοντρο, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με ξινό τραχανά.
Αυτή η κολοκυθόπιτα είναι ο απόλυτος συνδυασμός γεύσης, ευκολίας και εποχικότητας – ιδανική για κυρίως πιάτο, συνοδευτικό ή κρύο σνακ μέσα στη μέρα.
Όλες οι σημαντικές ειδήσεις
Προκηρύξεις εκπαιδευτικών 2026: Πώς θα δεις πρώτος τους πίνακες μέσω google
