Alfavita Newsroom Κάπου ανάμεσα στην ανατολική ακτογραμμή της Νοτιοανατολικής Ασίας, στους δρόμους της Χο Τσι Μιν και τα παζάρια του Ανόι, γεννήθηκε ένα από τα πιο ελαφριά, δροσερά και πολυαγαπημένα street foods του κόσμου: τα βιετναμέζικα spring rolls – ή αλλιώς, gỏi cuốn.
Σε αντίθεση με τα τηγανητά «ξαδέρφια» τους από την Κίνα, αυτά τα ρολά δεν ψήνονται ούτε τηγανίζονται. Είναι ωμά, με διάφανη ρυζόπιτα που τυλίγει μέσα της μια μικρογραφία της βιετναμέζικης κουζίνας. Φρέσκα λαχανικά, μυρωδικά, ρύζι, γαρίδες ή τόφου, όλα δεμένα με μια σάλτσα που λες και ξεκλειδώνει τις πύλες του ουρανίσκου.
Γιατί είναι καθαρή γεύση, με υλικά που δεν κρύβονται. Γιατί είναι χειροποίητα – θέλουν χρόνο, υπομονή και φροντίδα. Γιατί συνδυάζουν τη φρεσκάδα με την ισορροπία: τραγανό με μαλακό, δροσερό με καυτερό, γλυκό με ξινό. Κι αν κάτι μπορεί να ονομαστεί «τέλεια πρώτη μπουκιά», ίσως να είναι αυτή.
Η συνταγή των ονείρων (και των δρόμων του Ανόι)
Υλικά για 8 spring rolls:
Για τα ρολά:
- 8 ρυζόπιτες (rice paper)
- 1 φλιτζάνι βρασμένα vermicelli noodles (ρυζομακάρονα)
- 8 μέτριες γαρίδες καθαρισμένες και βρασμένες (ή τόφου για vegan εκδοχή)
- 1 καρότο κομμένο σε λεπτές λωρίδες (julienne)
- 1/2 αγγούρι κομμένο επίσης σε λωρίδες
- 1/2 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου δυόσμου
- 1/2 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου κόλιανδρου (ή μαϊντανού)
- 1/2 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου βασιλικού
- φύλλα μαρουλιού (ιδανικά romaine ή butter lettuce)
Για τη σάλτσα ντιπ (hoisin-peanut style):
- 3 κ.σ. hoisin sauce
- 1 κ.σ. φυστικοβούτυρο
- 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας
- 1/2 κ.γ. ξύδι ρυζιού ή χυμό λάιμ
- 1 σκελίδα σκόρδο (λιωμένη)
- 2-3 κ.σ. ζεστό νερό για αραίωση
- φιστίκια χοντροκομμένα για γαρνίρισμα
- καυτερή σάλτσα (sriracha ή chili oil), προαιρετικά
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
1. Προετοιμασία των υλικών
Βράζεις τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες και τα ξεπλένεις με κρύο νερό.
Κόβεις όλα τα λαχανικά και χόρτα σε μακριές λεπτές λωρίδες.
Αν χρησιμοποιείς γαρίδες, τις κόβεις στη μέση κατά μήκος.
2. Μαλάκωμα ρυζόπιτας
Σε ένα ρηχό μπολ ή ταψί βάζεις ζεστό νερό.
Βουτάς μία-μία τις ρυζόπιτες για 10-15 δευτερόλεπτα (όχι παραπάνω!) και τις απλώνεις σε ξύλο κοπής ή καθαρή πετσέτα.
3. Γέμισμα και τύλιγμα
Βάζεις στη μέση της ρυζόπιτας λίγο μαρούλι, noodles, λαχανικά και μυρωδικά.
Προσθέτεις τις γαρίδες ή το τόφου.
Διπλώνεις πρώτα τις πλευρές προς τα μέσα, και μετά τυλίγεις σφιχτά σε ρολό. Θυμήσου: σαν μικρό έργο τέχνης.
4. Η σάλτσα κάνει το θαύμα
Ανακατεύεις όλα τα υλικά της σάλτσας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Πασπαλίζεις με φιστίκια και, αν θες, λίγο καυτερό.
Μικρά μυστικά μεγάλης νοστιμιάς
Μην υπερφορτώνεις τα ρολά: λιγότερα υλικά = καλύτερο τύλιγμα και ισορροπημένη γεύση.
Το κόλιανδρο κάνει τη διαφορά – αλλά αν σε ενοχλεί, βάλε περισσότερο βασιλικό.
Μπορείς να προσθέσεις λεπτές φέτες μάνγκο ή αβοκάντο για πιο γκουρμέ εκδοχή.
Γιατί να τα φτιάξεις σήμερα κιόλας;
Γιατί είναι δροσερά και ιδανικά για καλοκαιρινά βράδια. Γιατί θα εντυπωσιάσεις καλεσμένους. Γιατί είναι υγιεινά και vegan-friendly (αν το επιλέξεις). Και κυρίως, γιατί θα νιώσεις πως κρατάς στα χέρια σου μια φέτα Ανατολής – ένα ρολό με ταπεινά υλικά αλλά βαθιά γαστρονομική σοφία.
Κι αν υπάρχει κάτι που μοιάζει με αρμονία σε μορφή τροφής… ίσως να είναι αυτά τα βιετναμέζικα ρολά.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Μήπως έχετε κλήσεις που αγνοείτε; Πώς να τις ελέγξετε online
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
