Το κόλπο της κατάψυξης
Αρχικά, πλένετε καλά τα κεράσια ή τα βύσσινα και αφαιρείτε τα κοτσάνια τους. Έπειτα, τα στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι ώστε να φύγουν τα περιττά υγρά. Το επόμενο βήμα είναι να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο με καπάκι και να τα αφήσετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον τρεις ώρες.
Μόλις παγώσουν, τα βγάζετε και είτε τα χρησιμοποιείτε αμέσως, είτε τα αφήνετε λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να ξεχωρίσουν πιο εύκολα μεταξύ τους. Σε αυτό το στάδιο, τα φρούτα είναι έτοιμα για καθάρισμα: τα κουκούτσια αφαιρούνται εύκολα, χωρίς να σκιστεί η σάρκα του φρούτου και χωρίς να λερωθείτε.
Το κατάλληλο εργαλείο
Αν έχετε στη διάθεσή σας έναν αποπυρηνωτή (ειδικό εργαλείο για κουκούτσια), η διαδικασία γίνεται ακόμη πιο απλή. Θα τον βρείτε σε όλα τα καταστήματα με είδη κουζίνας ή ακόμη και στα supermarket, σε διάφορους τύπους, από μικρές χειροκίνητες συσκευές μέχρι πιο σύνθετες εκδοχές. Με λίγη πίεση, το κουκούτσι απομακρύνεται χωρίς να πληγώσει το φρούτο και χωρίς να χυθεί ο χυμός του.
