Alfavita Newsroom Υπάρχουν φαγητά που δεν είναι απλώς συνταγές, αλλά… μνήμες. Μυρωδιές που γεμίζουν την κουζίνα και μας ταξιδεύουν πίσω στις Κυριακές με τη μαμά και τον μπαμπά στο τραπέζι. Ένα από αυτά είναι το κοτόπουλο με μπάμιες στο φούρνο, που ετοίμασε πρόσφατα ο γνωστός σεφ Δημήτρης Σκαρμούτσος.
Πρόκειται για ένα πιάτο βαθιάς ελληνικής κουζίνας, με έντονη νοσταλγία, και ναι, ίσως λίγη γκρίνια από τα παιδιά – γιατί οι μπάμιες παραμένουν μια «δύσκολη αγάπη». Παρ’ όλα αυτά, ο σεφ το απογείωσε, δίνοντάς του νέα πνοή με σύγχρονες πινελιές και σωστή τεχνική.
Υλικά:
1 κοτόπουλο (κομμένο σε μερίδες)
600 γρ. μπάμιες
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
4 ντομάτες τριμμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. θυμάρι
30 ml μηλόξιδο
100 ml ελαιόλαδο
½ ματσάκι μαϊντανό
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Προετοιμασία μπάμιας:
Καθαρίζουμε τις μπάμιες κόβοντας το κεφαλάκι τους και τις αφήνουμε για λίγο σε νερό με ξύδι και αλάτι, ώστε να αποβάλουν τη γνωστή γλοιώδη υφή τους.Σοτάρισμα:
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μπαχαρικά – δάφνη, θυμάρι και πάπρικα. Σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να πάρει χρώμα και να «θωρακιστεί».Σβήσιμο και σάλτσα:
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σβήνουμε με το μηλόξιδο. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον πελτέ και τις τριμμένες ντομάτες. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά.Μπάμιες και ψήσιμο:
Προσθέτουμε τις μπάμιες, τις σοτάρουμε ελαφρά για 4–5 λεπτά και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το φαγητό σε ταψί και ψήνουμε στους 200°C για περίπου 1 ώρα. Τα τελευταία 15 λεπτά, ξεσκεπάζουμε το ταψί για να ροδίσει η επιφάνεια.
Η συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου, αν και απαιτητική, ανταμείβει με το παραπάνω: έντονη νοστιμιά, σάλτσα δεμένη, αρώματα που θυμίζουν Κυριακή μεσημέρι. Και ναι, ακόμα κι αν δεν συμπαθείτε τις μπάμιες, αυτή η εκδοχή ίσως σας κάνει να αλλάξετε γνώμη.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ για εργαζόμενους ιδιωτικού: Ξεκινούν 10/3 οι αιτήσεις
