100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή μαλακό)
100 γρ. βούτυρο
1 λίτρο γάλα
5 γρ. αλάτι
0,3 γρ. λευκό πιπέρι
Σε μέτρια φωτιά, τοποθετούμε μια κατσαρόλα και λιώνουμε το βούτυρο. Φροντίζουμε να λιώσει αργά και ομοιόμορφα, ώστε να μην καεί και αλλοιωθεί η γεύση.
Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθούν πλήρως τα υλικά, σχηματίζοντας μια απαλή πάστα (ρου). Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πάρει ελαφρώς χρυσαφένια απόχρωση. Με αυτόν τον τρόπο καβουρδίζεται το αλεύρι και αποκτά πιο ευχάριστη γεύση.
Σε άλλη μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να το αφήσουμε να κάψει ή να φουσκώσει υπερβολικά. Ανάλογα με τη χρήση της μπεσαμέλ στη συνταγή μας, μπορούμε να προσαρμόσουμε την ποσότητα γάλακτος ώστε να την κάνουμε πιο αραιή ή πιο πηχτή.
Όταν το γάλα ζεσταθεί καλά και αρχίσει να κάνει φουσκάλες στις άκρες, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα στο ρου σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα χειρός ώστε να ενσωματωθεί ομοιόμορφα χωρίς να δημιουργηθούν σβόλοι.
Μόλις ρίξουμε όλο το γάλα και το μείγμα είναι λείο, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει βράση και συνεχίζουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πήξει και να αποκτήσει την απαλή, βελούδινη υφή της κλασικής μπεσαμέλ.
