1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
2 κρεμμύδια
2 ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 φέτες ψωμί (ιδανικά μπαγιάτικο, χωρίς κόρα)
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Ιδανικά χρησιμοποιήστε κιμά με λίπος για πιο ζουμερό αποτέλεσμα. Αν προτιμήσετε άπαχο κιμά, προσθέστε 2 επιπλέον κουταλιές ελαιόλαδο ώστε να μη στεγνώσουν τα μπιφτέκια.
Τρίψτε τις φέτες ψωμιού στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ψιλά ψίχουλα.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε τον κιμά και ρίξτε το ξύδι, που βοηθά στο να σπάσουν οι ίνες του κιμά και να γίνει πιο τρυφερός. Προσθέστε τα τριμμένα κρεμμύδια και τις ντομάτες απευθείας μέσα στον κιμά, ώστε να χρησιμοποιήσετε όλα τα υγρά τους και να διατηρηθεί η ζουμερότητα.
Ρίξτε τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ζυμώστε καλά το μείγμα μέχρι να αφρατέψει.
Ενσωματώστε τα ψίχουλα ψωμιού και ζυμώστε ξανά μέχρι το μείγμα να έχει καλή υφή. Αν είναι πολύ σφιχτό, προσθέστε λίγο νερό. Αν είναι αραιό, συμπληρώστε με επιπλέον ψωμί ή φρυγανιά.
Λαδώστε τα χέρια σας με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και πλάστε το μείγμα σε 10 μπιφτέκια. Αραδιάστε τα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Τοποθετήστε το ταψί στη μεσαία σχάρα και ψήστε τα μπιφτέκια για 10 λεπτά. Αναποδογυρίστε τα και συνεχίστε το ψήσιμο για ακόμα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν ομοιόμορφα.
