Η φυσική ασπίδα του κελύφους
Παρότι το κέλυφος ενός αυγού φαίνεται συμπαγές, στην πραγματικότητα περιέχει χιλιάδες μικροσκοπικούς πόρους. Μέσω αυτών θα μπορούσαν να περάσουν μικροοργανισμοί προς το εσωτερικό του. Το αυγό, όμως, διαθέτει μια λεπτή εξωτερική προστατευτική στοιβάδα, η οποία λειτουργεί ως φυσικό εμπόδιο.
Το πλύσιμο μπορεί να αλλοιώσει ή να απομακρύνει αυτή τη μεμβράνη, μειώνοντας την προστασία του αυγού. Αυτό ισχύει ακόμη και όταν το κέλυφος φαίνεται καθαρότερο μετά την πλύση.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται όταν χρησιμοποιείται ζεστό νερό, απορρυπαντικό ή σφουγγάρι για έντονο τρίψιμο. Τέτοιες πρακτικές δεν συνιστώνται, καθώς ενδέχεται να επηρεάσουν περαιτέρω την προστατευτική επιφάνεια του κελύφους.
Τι πρέπει να γίνεται με τα λερωμένα αυγά
Σύμφωνα με τις οδηγίες που έχει δημοσιεύσει ο ΕΦΕΤ, τα αυγά δεν πρέπει να πλένονται πριν από την αποθήκευσή τους. Επομένως, όταν αγοράζονται ή φτάνουν στο σπίτι, είναι προτιμότερο να αποφεύγεται η πλύση τους πριν τοποθετηθούν στο ψυγείο.
Εάν υπάρχει ανάγκη να απομακρυνθούν μικρές ακαθαρσίες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί χαρτί κουζίνας για προσεκτικό σκούπισμα, λίγο πριν από το μαγείρεμα. Δεν συνιστάται, ωστόσο, να καθαρίζονται με νερό αμέσως μετά την αγορά τους, καθώς έτσι μπορεί να χάσουν μέρος της φυσικής τους προστασίας κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.
Η σωστή διαχείριση των αυγών δεν περιορίζεται μόνο στην καθαριότητα του κελύφους. Η κατάλληλη συντήρηση και ο προσεκτικός χειρισμός τους συμβάλλουν επίσης στην ασφάλεια των τροφίμων και στη διατήρηση της ποιότητάς τους μέχρι την κατανάλωση.
