Alfavita Newsroom Το flank προέρχεται από το πλάι της κοιλιάς του μοσχαριού, και λόγω της μυϊκής του σύστασης, μπορεί να βγει σκληρό αν δεν το χειριστούμε σωστά. Ένα απλό αλλά αποδοτικό κόλπο είναι να κάνουμε μικρές χαρακιές με μαχαίρι πάνω στην επιφάνειά του, ώστε να «σπάσουμε» τις σκληρές μυϊκές ίνες. Μη φοβηθείτε τα υγρά που θα βγουν θα ενισχύσουν τη σάλτσα που θα φτιάξουμε στο τέλος.
Υλικά:
1 μοσχαρίσια μπριζόλα flank, περίπου 1 κιλό
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μουστάρδα σε σκόνη (ή απλή μουστάρδα)
3 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο
Λίγες σταγόνες λεμονιού
Εκτέλεση:
Βγάλτε την μπριζόλα από το ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα πριν το ψήσιμο ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν δείτε μεμβράνες στην επιφάνειά της, αφαιρέστε τις.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε επιφανειακές χαρακιές κατά μήκος των ινών, σε αποστάσεις περίπου 2,5 εκ. Προσέξτε να μην τη διαπεράσετε θέλουμε να χαλαρώσουμε τη δομή, όχι να τη διαλύσουμε.
Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και μουστάρδα σε σκόνη και στις δύο πλευρές. Αν δεν έχετε σκόνη, απλώστε λίγη κανονική μουστάρδα. Έπειτα, αλείψτε κάθε πλευρά με μια κουταλιά μαλακού βουτύρου.
Ζεστάνετε καλά ένα βαρύ αντικολλητικό ή μαντεμένιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Όταν κάψει, τοποθετήστε τη μπριζόλα και αφήστε τη για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα.
Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τη μπριζόλα να μαγειρευτεί για 5-10 λεπτά με την υπολειπόμενη θερμοκρασία. Για καλύτερη υφή και γεύση, το ιδανικό είναι να την απολαύσετε ψημένη rare ή medium rare.
Μεταφέρετέ τη σε ξύλο κοπής, καλύψτε τη με αλουμινόχαρτο και αφήστε τη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Έτσι, οι χυμοί της θα διατηρηθούν στο κρέας.
Τα υγρά που θα μείνουν στο τηγάνι και στη σανίδα κοπής, τα μαζεύουμε και τα ρίχνουμε ξανά στο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε ελάχιστο νερό για να ξεκολλήσουμε τα νόστιμα υπολείμματα, και στη συνέχεια ρίχνουμε 1 κουταλιά βούτυρο και μερικές σταγόνες λεμονιού για μια γρήγορη, πλούσια σάλτσα.
Σερβίρισμα:
Κόψτε τη μπριζόλα σε λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες και σερβίρετε σε πιατέλα, περιχύνοντάς την με τη φρέσκια σάλτσα από το τηγάνι.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Γιατί οι Έλληνες με προθεσμιακές καταθέσεις είναι «μεγάλοι χαμένοι»;
Ποια γνωστή ηθοποιός παράτησε την τηλεόραση και έγινε δασκάλα σε χωριό της Αρκαδίας
Γιατί δεν πρέπει να ξεφορτώνεστε τα γρατζουνισμένα πιάτα σας
