Η Emily English έχει δημιουργήσει αυτή τη συνταγή με στόχο να προσφέρει μια γευστική απόλαυση που δεν στερείται θρεπτικών στοιχείων. Το κέικ καρότου είναι γεμάτο με φυτικές ίνες, υγιεινά λιπαρά και βιταμίνες, ενώ η επικάλυψη με κεφίρ, τυρί κρέμα και σιρόπι σφενδάμου του δίνει μια ακαταμάχητη γεύση.
Υλικά για το υγιεινό κέικ καρότου:
140 γρ. χουρμάδες, χωρίς κουκούτσια
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο και τζίντζερ
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
2 μεγάλα αυγά
180 γρ. τριμμένο καρότο
50 γρ. ψιλοκομμένοι ψημένοι ανάμεικτοι ξηροί καρποί
150 ml ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
100 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
3 κουταλιές της σούπας γάλα
100 γρ. νιφάδες βρώμης jumbo
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Για την επικάλυψη (προαιρετικά):
100 γρ. κεφίρ γιαούρτι
100 γρ. τυρί κρέμα χαμηλών λιπαρών
1–2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
Οδηγίες:
Προετοιμασία χουρμάδων: Μουλιάστε τους χουρμάδες σε 150 ml ζεστό νερό με τη σόδα για περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε και κρατήστε 2-3 κουταλιές από το υγρό. Πολτοποιήστε τους χουρμάδες μαζί με το υγρό που κρατήσατε, μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη πάστα.
Αναμείξτε τα υλικά: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την πάστα χουρμάδων με τη ζάχαρη, τα αυγά και το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε το καρότο, τους ξηρούς καρπούς και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Συνδυάστε τα στερεά υλικά: Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τα μπαχαρικά και τις νιφάδες βρώμης. Ανακατέψτε απαλά.
Ολοκληρώστε το μείγμα: Προσθέστε το γάλα, ανακατέψτε και αδειάστε το μείγμα σε μια αντικολλητική φόρμα για κέικ.
Ψήσιμο: Ψήστε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 40-50 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει τελείως πριν το σερβίρετε.
Επικάλυψη (προαιρετικά): Ανακατέψτε το κεφίρ γιαούρτι, το τυρί κρέμα και το σιρόπι σφενδάμου μέχρι να γίνουν λεία και απλώστε πάνω από το κέικ.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
10 Πιστοποιητικά Τεχνητής Νοημοσύνης για Εκπαιδευτικούς: 1000 Υποτροφίες ως 19/1
