Αυτή η σαλάτα είναι ο ιδανικός συνδυασμός γεύσης και θρεπτικών συστατικών, καθώς το άγριο ρύζι προσφέρει φυτικές ίνες, η ρόκα φρεσκάδα και τα ντοματίνια προσθέτουν γλυκιά και ξινούτσικη γεύση, ενώ το ψητό χαλούμι δίνει την απαραίτητη πρωτεΐνη.

Ελαφριά, αλλά και χορταστική, είναι η τέλεια επιλογή για ένα θρεπτικό μεσημεριανό γεύμα στο γραφείο ή ένα γρήγορο βραδινό.

Οι συνδυασμένοι αυτό το υγιεινό πιάτο, δεν προσφέρει μόνο γεύση, αλλά και ενέργεια για όλη την ημέρα.

Μπορούμε να ετοιμάσουμε τη σαλάτα από την προηγούμενη, βράζοντας το ρύζι, πλένοντας τα λαχανικά και ψήνοντας το χαλούμι. Επίσης ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ και το ρίχνουμε στη σαλάτα όταν έρθει η ώρα να την καταναλώσουμε.

Υλικά

Για 6 μερίδες

•  180 γρ. άγριο ρύζι
•  1 μεγάλο μάτσο άγρια ρόκα χοντροκομμένη
•  250 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
•  1 αβοκάντο σε μικρά καρέ
•  1 μικρό αγγούρι σε μισοφέγγαρα
•  2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
•  2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
•  3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (με το πράσινο μέρος τους)
•  200 γρ. χαλούμι σε φέτες πάχους περίπου ½ εκ.
•  1 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
•  2 κ.σ. κουκουνάρι καβουρντισμένο

Για το ντρέσινγκ

•  2 κ.σ. χυμό λεμονιού
•  80 ml ε.π. ελαιόλαδο
•  2 κ.γ. μουστάρδα
•  1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
•  Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του. Το σουρώνουμε και το αφήνουμε για λίγο να κρυώσει. Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή, λεία σος.

2. Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, αλείφουμε τη βάση του με 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ακουμπάμε προσεκτικά τις φέτες από το χαλούμι και τις ψήνουμε για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.

3. Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το ρύζι, τη ρόκα, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το μαϊντανό, το κουκουνάρι, το αβοκάντο, το αγγούρι και τα ντοματίνια. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε απαλά. Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε πιατέλα.

4. Κόβουμε, αν θέλουμε, το χαλούμι σε μικρότερα κομμάτια, τα προσθέτουμε στη σαλάτα και σερβίρουμε.

Όλες οι σημαντικές ειδήσεις

Συναγερμός ΕΦΕΤ: Ανάκληση σε πασίγνωστη φέτας λόγω Λιστέριας

Προκηρύξεις εκπαιδευτικών 2026: Πώς θα δεις πρώτος τους πίνακες μέσω google

Βγήκαν οι προκηρύξεις εκπαιδευτικών - Όλα τα κριτήρια

Ακολουθήστε το Alfavita στo Google News Ακολουθήστε το Alfavita στo Viber