H Taste Atlas δημοσίευσε τη λίστα του με τα καλύτερα ζυμαρικά του κόσμου. Η λίστα βγήκε με αφορμή την παγκόσμια μέρα ζυμαρικών που είναι στις 25 Οκτωβρίου).
Όπως είναι αναμενόμενο, η Ιταλία κατείχε τις 41 από τις 50 θέσεις της λίστας, με την πρώτη θέση να κατέχουν οι ταλιατέλες. Στις εννιά θέσεις που δεν είναι της Ιταλίας, οι δύο ανήκουν στην Ελλάδα.
Taste Atlas: Ποια είναι τα ελληνικά ζυμαρικά που ξεχωρίζουν
Συγκεκριμένα, στην 22η θέση βρίσκεται ο τραχανάς και στην 31η οι χυλοπίτες.
«Ο τραχανάς είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό προϊόν που μοιάζει με ζυμαρικά και αποτελείται από μικρούς χοντρούς κόκκους που παρασκευάζονται από το συνδυασμό σιταριού και γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως γάλα, ξινόγαλα, βουτυρόγαλα ή γιαούρτι.
Το προϊόν αυτό πιστεύεται ότι έχει αρχαίες ρίζες και η μακραίωνη παράδοση της παρασκευής του θεωρείται ότι αρχικά ήταν ένα μέσο για τη συντήρηση του γάλακτος σε εποχές πριν από το ψυγείο.
Παρασκευάζεται συνήθως με αλεύρι σίτου, σιμιγδάλι, σπασμένο σιτάρι ή πλιγούρι (ειδικά στην Κρήτη), ενώ σε ορισμένες εκδοχές μπορεί να προστεθεί και αυγό. Παραδοσιακά, το μείγμα αποξηραίνεται στον ήλιο πριν χωριστεί σε άνισα κομμάτια, ή μπορεί να βράσει πρώτα μέχρι να γίνει χυλός και στη συνέχεια να αποξηρανθεί στον ήλιο.
Υπάρχουν αρκετές διαφορετικές ποικιλίες τραχανά ανάλογα με το γαλακτοκομικό προϊόν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του, δηλαδή ο ξινός τραχανάς, ο οποίος παρασκευάζεται με ξινόγαλα, γιαούρτι ή βουτυρόγαλα και αλεύρι, ο ξινός τραχανάς με αυγά και ο γλυκός τραχανάς, ο οποίος αποτελείται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα (ή μείγμα και των δύο ειδών) και αλεύρι» αναφέρει το Taste Atlas.
Χιλοπίτες ή Χυλοπίτες
«Οι χυλοπίτες είναι μια παραδοσιακή ελληνική ποικιλία ζυμαρικών που προέρχεται από την Κρήτη. Συνήθως φτιάχνεται στο χέρι από τις γυναίκες στο τέλος του καλοκαιριού. Τα ζυμαρικά αυτά φτιάχνονται συνήθως με αλεύρι, νερό ή γάλα, ελαιόλαδο, αυγά και λίγο αλάτι. Η ζύμη κόβεται σε στενές λωρίδες ή μικρά ορθογώνια, ανάλογα με την περιοχή που φτιάχνεται.
Γνωστά και ως χυλοπίτες ή χιλοπίτες, τα ζυμαρικά στεγνώνουν κάτω από τον καλοκαιρινό ήλιο πριν αποθηκευτούν σε λευκά σακουλάκια από τις νοικοκυρές για να χρησιμοποιηθούν το χειμώνα. Συνιστάται να σερβίρετε τις χυλοπίτες με τριμμένη μυζήθρα και σάλτσα ντομάτας» αναφέρει το Atlas.
