Υλικά:
700 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
2 αυγά
80 γρ. κορν φλάουρ
60 γρ. αλεύρι
1 κ.γ. πάπρικα
½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
Αλάτι
Πιπέρι
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
100 ml κέτσαπ
80 ml χυμό ανανά
60 ml ξίδι από ρύζι ή μηλόξιδο
60 γρ. καστανή ζάχαρη
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. κορν φλάουρ
2 κ.σ. νερό
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.γ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
Για τα λαχανικά
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 μέτριο κρεμμύδι
150 γρ. ανανά σε κομμάτια
1 κ.σ. σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρές μπουκιές και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ, την πάπρικα και το σκόρδο σε σκόνη.
Βουτάμε κάθε κομμάτι κοτόπουλου στα χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια το περνάμε από το μείγμα των στερεών υλικών, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά.
Ζεσταίνουμε αρκετό ηλιέλαιο και τηγανίζουμε το κοτόπουλο τμηματικά, ώστε να μην πέσει πολύ η θερμοκρασία του λαδιού. Μαγειρεύουμε μέχρι οι μπουκιές να αποκτήσουν τραγανή και χρυσαφένια κρούστα. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο ή το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή wok. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις τρεις πιπεριές κομμένες σε κομμάτια και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν ελαφρώς, διατηρώντας όμως την τραγανότητά τους. Προσθέτουμε και τον ανανά και ανακατεύουμε.
Για τη σάλτσα, βάζουμε σε ένα μπολ το κέτσαπ, τον χυμό ανανά, το ξίδι, την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας και το μέλι. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι. Προσθέτουμε επίσης το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ στις δύο κουταλιές νερό και το προσθέτουμε στη σάλτσα. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει πιο παχύρρευστη υφή και γυαλιστερή όψη.
Στο τελευταίο στάδιο ρίχνουμε μέσα το τηγανισμένο κοτόπουλο και ανακατεύουμε γρήγορα, ώστε η σάλτσα να πάει παντού.
Το κοτόπουλο είναι προτιμότερο να προστεθεί στη σάλτσα λίγο πριν από το σερβίρισμα. Αν παραμείνει για αρκετή ώρα μέσα στο τηγάνι, η τραγανή κρούστα θα απορροφήσει τη σάλτσα και θα μαλακώσει.
Σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας με ρύζι μπασμάτι ή jasmine. Για επιπλέον γεύση και εμφάνιση, μπορεί να προστεθεί λίγο σουσάμι και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
