Το νερό δεν μπορεί να εξουδετερώσει τη σαλμονέλα ή άλλα επικίνδυνα βακτήρια που ενδέχεται να υπάρχουν στην επιφάνεια του ωμού κοτόπουλου. Αντίθετα, όταν το κρέας πλένεται κάτω από τη βρύση, μικρές σταγόνες νερού μπορούν να μεταφέρουν μικροοργανισμούς σε μεγάλο μέρος της κουζίνας.
Ο νεροχύτης, οι πάγκοι εργασίας, τα μαχαίρια, οι επιφάνειες κοπής αλλά και άλλα τρόφιμα μπορεί να μολυνθούν μέσω αυτής της διαδικασίας, δημιουργώντας το φαινόμενο της διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
Η πιο αποτελεσματική μέθοδος για την καταστροφή της σαλμονέλας είναι το σωστό ψήσιμο. Η επαρκής θερμική επεξεργασία του κοτόπουλου εξουδετερώνει τα επικίνδυνα βακτήρια και το καθιστά ασφαλές για κατανάλωση.
Τι είναι η σαλμονέλα
Η σαλμονέλα είναι ένα βακτήριο που προκαλεί τη σαλμονέλλωση, μία από τις πιο συχνές τροφιμογενείς λοιμώξεις. Η μόλυνση μπορεί να προκύψει από την κατανάλωση ωμού ή ανεπαρκώς μαγειρεμένου κοτόπουλου, αυγών και άλλων προϊόντων ζωικής προέλευσης.
Ωστόσο, η μετάδοση δεν γίνεται μόνο μέσω της κατανάλωσης μολυσμένων τροφίμων. Μπορεί επίσης να προκληθεί κατά την προετοιμασία του φαγητού, όταν τα βακτήρια μεταφέρονται από τα χέρια, τα σκεύη ή τις επιφάνειες σε τρόφιμα που είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Ποια είναι τα συμπτώματα της σαλμονέλωσης
Τα συμπτώματα της λοίμωξης συνήθως εμφανίζονται μέσα σε λίγες ώρες ή ημέρες μετά την έκθεση και μπορεί να περιλαμβάνουν:
διάρροια,
κοιλιακό πόνο,
ναυτία,
εμετούς,
πυρετό.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, η νόσος υποχωρεί μέσα σε λίγες ημέρες. Παρ’ όλα αυτά, μεγαλύτερη προσοχή χρειάζεται από ευάλωτες ομάδες, όπως τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς υπάρχει αυξημένος κίνδυνος επιπλοκών.
Οι πέντε βασικοί κανόνες για ασφαλή προετοιμασία τροφίμων
Για την αποφυγή της σαλμονέλας και άλλων τροφιμογενών λοιμώξεων, η σωστή διαχείριση των τροφίμων στην κουζίνα είναι ιδιαίτερα σημαντική.
Διατηρούμε καθαρά χέρια και επιφάνειες
Το συχνό πλύσιμο των χεριών με σαπούνι, ο καθαρισμός των πάγκων, των μαχαιριών και των σκευών μειώνουν σημαντικά την πιθανότητα μετάδοσης μικροβίων.
Δεν αναμειγνύουμε ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα
Το ωμό κοτόπουλο πρέπει να παραμένει ξεχωριστά από τα τρόφιμα που είναι έτοιμα για κατανάλωση. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιούνται διαφορετικές επιφάνειες κοπής ή να καθαρίζονται σχολαστικά μετά τη χρήση.
Επίσης, τα ωμά κρέατα πρέπει να αποθηκεύονται σε κλειστά δοχεία μέσα στο ψυγείο.
Μαγειρεύουμε σωστά το κοτόπουλο
Το κοτόπουλο πρέπει να ψήνεται πλήρως πριν καταναλωθεί. Οι χυμοί του πρέπει να είναι διαυγείς και όχι ροζ, ενώ η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος θα πρέπει να φτάνει περίπου τους 70°C.
Προσέχουμε τη συντήρηση των τροφίμων
Τα μαγειρεμένα φαγητά δεν πρέπει να παραμένουν εκτός ψυγείου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα ευπαθή τρόφιμα χρειάζεται να μπαίνουν γρήγορα στο ψυγείο, ενώ η απόψυξη δεν πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Επιλέγουμε ασφαλή προϊόντα
Η χρήση ασφαλών πρώτων υλών, η επιλογή φρέσκων τροφίμων, το καλό πλύσιμο φρούτων και λαχανικών και η αποφυγή προϊόντων μετά την ημερομηνία λήξης αποτελούν βασικά μέτρα πρόληψης.
Η σωστή πρακτική στην κουζίνα μειώνει τους κινδύνους
Το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου μπορεί να φαίνεται ως μια κίνηση καθαριότητας, όμως στην πραγματικότητα αυξάνει τον κίνδυνο διασποράς βακτηρίων. Η σωστή υγιεινή, η αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης και το καλό μαγείρεμα αποτελούν τα σημαντικότερα βήματα για ένα ασφαλές γεύμα.
