Σύμφωνα με μια νέα μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Nature Food, η κατανάλωση αυτών των ψαριών απευθείας από τον άνθρωπο θα μπορούσε να βελτιώσει τη διατροφή μας, αλλά και να συμβάλει στη βιωσιμότητα των θαλάσσιων πόρων.
Τι χάνεται όταν τα ψάρια γίνονται τροφή για σολομούς
Οι ερευνητές εξέτασαν τη διαδρομή των θρεπτικών συστατικών από τα ψάρια αλιείας που χρησιμοποιούνται στις ζωοτροφές μέχρι τον σολομό εκτροφής που τελικά φτάνει στο πιάτο μας.
Συγκρίνοντας τα επίπεδα εννέα βασικών θρεπτικών συστατικών, διαπίστωσαν ότι στο φιλέτο σολομού είχαν μειωθεί έξι από αυτά: το ασβέστιο, το ιώδιο, ο σίδηρος, τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, η βιταμίνη Β12 και η βιταμίνη Α.
Αντίθετα, ο σολομός παρουσίαζε υψηλότερα επίπεδα σεληνίου και ψευδαργύρου, πιθανότατα λόγω της διαφορετικής διατροφής του στις μονάδες εκτροφής.
Σύμφωνα με τους επιστήμονες, πολλά από τα μικρά ψάρια που χρησιμοποιούνται ως τροφή για τον σολομό έχουν ίδια ή ακόμη μεγαλύτερη θρεπτική αξία όταν καταναλώνονται απευθείας από τον άνθρωπο.
Σκουμπρί, γαύρος και σαρδέλα: μικρά ψάρια με μεγάλη αξία
Η ερευνητική ομάδα μελέτησε διάφορα είδη ψαριών που χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία ιχθυοκαλλιέργειας, όπως ο γαύρος, η ρέγγα, το σκουμπρί και η παπαλίνα.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι αυτά τα ψάρια μπορούν να ξεπεράσουν τον σολομό σε αρκετές κατηγορίες θρεπτικών συστατικών.
Ειδικότερα:
Το ασβέστιο βρέθηκε σε ποσότητες πάνω από πέντε φορές μεγαλύτερες στα μικρά ψάρια σε σχέση με το φιλέτο σολομού.
Το ιώδιο ήταν περίπου τέσσερις φορές περισσότερο.
Ο σίδηρος, τα ωμέγα-3 λιπαρά, η βιταμίνη Β12 και η βιταμίνη Α παρουσίαζαν σημαντικά υψηλότερες συγκεντρώσεις.
Τα συγκεκριμένα θρεπτικά στοιχεία είναι ιδιαίτερα σημαντικά για την υγεία των οστών, τη λειτουργία του θυρεοειδούς, την παραγωγή ενέργειας και την προστασία της καρδιάς.
Τα ωμέγα-3 που προστατεύουν την καρδιά
Ένα από τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα των λιπαρών ψαριών είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα EPA και DHA.
Τα συγκεκριμένα λιπαρά έχουν συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και εγκεφαλικού επεισοδίου, ενώ συμβάλλουν στη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου.
Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι πολλές φορές μια μικρότερη ποσότητα σκουμπριού ή σαρδέλας μπορεί να καλύψει σημαντικό μέρος των ημερήσιων αναγκών του οργανισμού σε αυτά τα συστατικά.
Μια πιο βιώσιμη επιλογή για τον πλανήτη
Εκτός από τα οφέλη για την υγεία, η μεγαλύτερη κατανάλωση μικρών ψαριών θα μπορούσε να μειώσει την πίεση που ασκείται στους θαλάσσιους πόρους.
Σήμερα, μεγάλο μέρος των ψαριών που αλιεύονται δεν καταλήγει απευθείας στο ανθρώπινο πιάτο, αλλά χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζωοτροφών στην υδατοκαλλιέργεια.
Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι αν ένα μέρος αυτών των ψαριών καταναλωνόταν απευθείας από τους ανθρώπους, θα υπήρχε μεγαλύτερη αξιοποίηση των θρεπτικών συστατικών που προσφέρει η θάλασσα.
Όπως σημειώνουν, η αλλαγή αυτή θα μπορούσε να βοηθήσει στην αντιμετώπιση διατροφικών ελλείψεων και ταυτόχρονα να περιορίσει την επιβάρυνση των ωκεανών.
Γιατί αξίζει να τα βάλουμε στο εβδομαδιαίο μας μενού
Παρά την υψηλή διατροφική τους αξία, ψάρια όπως η σαρδέλα, ο γαύρος και το σκουμπρί συχνά παραμένουν στη σκιά πιο δημοφιλών επιλογών, όπως ο σολομός.
Οι ερευνητές προτείνουν μια μικρή αλλαγή στις διατροφικές συνήθειες: περισσότερη ποικιλία στα ψάρια που καταναλώνουμε.
Ένα πιάτο με σαρδέλες, ένα γεύμα με σκουμπρί ή μια σαλάτα με γαύρο μπορούν να προσφέρουν σημαντικές ποσότητες βιταμινών, μετάλλων και καλών λιπαρών, αποτελώντας μια οικονομικότερη και πιο βιώσιμη επιλογή για την καθημερινή διατροφή.
