500 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
250 γρ. mascarpone σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (397 γρ.)
80 ml δυνατό espresso, πλήρως κρύο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
10–12 σαβαγιάρ
2 κ.σ. άγλυκο κακάο
1–2 κ.σ. λικέρ καφέ ή Marsala (προαιρετικά)
Αρχικά παρασκευάζουμε τον espresso και τον αφήνουμε να κρυώσει καλά, ώστε να μη κόψει το μείγμα.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει απαλή, αφράτη υφή σαν σαντιγί. Δεν χρειάζεται να γίνει υπερβολικά σφιχτή.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το mascarpone με το ζαχαρούχο γάλα και τη βανίλια, μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο και κρεμώδες αποτέλεσμα.
Προσθέτουμε τον κρύο espresso μαζί με το λικέρ καφέ ή το Marsala, αν χρησιμοποιείται, και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως τα αρώματα.
Στη συνέχεια ενσωματώνουμε τη σαντιγί στο μείγμα απαλά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να διατηρηθεί ο αέρας και η βελούδινη υφή.
Σπάζουμε τα σαβαγιάρ σε μικρότερα κομμάτια και τα προσθέτουμε στο μείγμα, δίνοντας την κλασική γεύση του τιραμισού.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μεταλλικό δοχείο, καλύπτουμε την επιφάνεια με μεμβράνη που ακουμπά απευθείας στο παγωτό και τοποθετούμε στην κατάψυξη για περίπου 5–6 ώρες.
Για πιο κρεμώδες αποτέλεσμα, μπορούμε να το ανακατέψουμε 1–2 φορές μέσα στις πρώτες ώρες παγώματος.
