Τι είναι η γλουτένη και ποιοι χρειάζεται να την αποφεύγουν
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που συναντάται κυρίως στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Για τους περισσότερους ανθρώπους είναι ακίνδυνη και μπορεί να καταναλώνεται χωρίς πρόβλημα.
Υπάρχουν, όμως, συγκεκριμένες περιπτώσεις όπου η αποφυγή της είναι απαραίτητη:
Κοιλιοκάκη: ένα αυτοάνοσο νόσημα, στο οποίο η κατανάλωση γλουτένης προκαλεί βλάβες στο έντερο. Ακόμη και μικρές ποσότητες είναι επιβλαβείς.
Μη κοιλιοκακική ευαισθησία στη γλουτένη: μια κατάσταση όπου εμφανίζονται ενοχλήσεις μετά την κατανάλωσή της, χωρίς να πρόκειται για αλλεργία ή αυτοάνοσο νόσημα.
Σε αυτές τις περιπτώσεις, η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι αναγκαία και ωφέλιμη.
Συνδέεται η γλουτένη με την αύξηση βάρους;
Η ίδια η γλουτένη δεν φαίνεται να ευθύνεται για την αύξηση κιλών. Παρ’ όλα αυτά, αρκετοί άνθρωποι διαπιστώνουν απώλεια βάρους όταν την αποκλείουν. Αυτό συμβαίνει κυρίως επειδή:
μειώνεται η κατανάλωση τροφών όπως ψωμί, ζυμαρικά και γλυκά
περιορίζονται τα επεξεργασμένα προϊόντα και το fast food
αυξάνεται η πρόσληψη πιο "καθαρών" τροφών, όπως φρούτα, λαχανικά και πρωτεΐνη
μειώνεται συνολικά η θερμιδική πρόσληψη
υποχωρεί το φούσκωμα, δίνοντας την αίσθηση απώλειας βάρους
Με άλλα λόγια, η αλλαγή στο βάρος σχετίζεται με το συνολικό διατροφικό μοτίβο και όχι με την απουσία της γλουτένης από μόνη της.
Υπάρχουν κίνδυνοι από την άσκοπη αποφυγή;
Η υιοθέτηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη χωρίς ιατρικό λόγο μπορεί να έχει αρνητικές συνέπειες. Ο περιορισμός πολλών τροφών συχνά οδηγεί σε ελλείψεις θρεπτικών συστατικών, όπως:
φυτικές ίνες, που συμβάλλουν στη σωστή λειτουργία του εντέρου
βιταμίνες του συμπλέγματος Β
μέταλλα όπως σίδηρος, ασβέστιο και ψευδάργυρος
Επιπλέον, αρκετά προϊόντα "χωρίς γλουτένη" δεν είναι απαραίτητα πιο υγιεινά. Αντίθετα, μπορεί να περιέχουν περισσότερη ζάχαρη ή λιπαρά, καθώς είναι συχνά επεξεργασμένα.
