Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον γύρω από τα γλυκαντικά έχει ενταθεί, καθώς μελέτες διερευνούν πιθανές επιδράσεις τους στον οργανισμό. Από τον μεταβολισμό και το μικροβίωμα μέχρι τη λειτουργία του εγκεφάλου και την ανάπτυξη των παιδιών, τα ευρήματα είναι συχνά αντικρουόμενα. Επιστημονικοί φορείς επισημαίνουν ότι δεν υπάρχουν ακόμη επαρκή δεδομένα για ασφαλή συμπεράσματα, καθώς ο ρόλος των γλυκαντικών εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως το είδος και η ποσότητα κατανάλωσης.
Η νέα έρευνα, που δημοσιεύθηκε στο Journal of Food Composition and Analysis, βασίστηκε σε δεδομένα από τη βάση NUTRIFEN της Ισπανικής Διατροφικής Εταιρείας, η οποία καλύπτει το μεγαλύτερο μέρος της αγοράς τροφίμων. Από την ανάλυση προέκυψε ότι περισσότερα από 2.400 προϊόντα περιείχαν γλυκαντικά χαμηλών ή μηδενικών θερμίδων, με τα στοιχεία να προέρχονται από τις ετικέτες και όχι από εργαστηριακές μετρήσεις.
Αν και τα αναψυκτικά εξακολουθούν να συγκεντρώνουν τη μεγαλύτερη χρήση αυτών των ουσιών, σημαντική παρουσία καταγράφεται και σε γλυκά, επιδόρπια και αρτοσκευάσματα. Το πιο εντυπωσιακό εύρημα, ωστόσο, είναι η εμφάνισή τους σε τρόφιμα που δεν σχετίζονται με γλυκιά γεύση, όπως τα τυριά. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η χρήση τους αποδίδεται κυρίως σε τεχνολογικούς λόγους παραγωγής και όχι στην ενίσχυση της γλυκύτητας.
Παρόμοια εικόνα καταγράφεται και σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως γιαούρτια και ροφήματα γάλακτος, όπου συναντώνται συχνά ουσίες όπως η ακεσουλφάμη Κ και η σουκραλόζη. Ακόμη, γλυκαντικά εντοπίζονται σε φυτικά ροφήματα, σάλτσες, dressings και έτοιμα γεύματα, επιβεβαιώνοντας ότι η χρήση τους έχει επεκταθεί πέρα από τα παραδοσιακά «διαιτητικά» προϊόντα.
Η παρουσία τους δεν περιορίζεται εκεί. Εμφανίζονται επίσης σε αλκοολούχα ποτά και αλμυρά σνακ, γεγονός που δείχνει ότι αξιοποιούνται όχι μόνο για τη μείωση της ζάχαρης, αλλά και για τη βελτίωση της γεύσης και της υφής των τροφίμων.
Σε επίπεδο συχνότητας, η ακεσουλφάμη Κ φαίνεται να είναι η πιο διαδεδομένη, ενώ ακολουθούν η σουκραλόζη και η ασπαρτάμη. Αξιοσημείωτο είναι επίσης ότι τα γλυκαντικά σπάνια χρησιμοποιούνται μόνα τους: πολλά προϊόντα περιέχουν δύο ή και τρεις διαφορετικές ουσίες, με στόχο ένα πιο ισορροπημένο γευστικό αποτέλεσμα.
Η μελέτη δεν εξετάζει τις επιπτώσεις στην υγεία ούτε την ποσότητα κατανάλωσης. Ωστόσο, αναδεικνύει ένα σημαντικό ζήτημα: τη δυσκολία να εκτιμηθεί η συνολική ημερήσια πρόσληψη γλυκαντικών, καθώς αυτά βρίσκονται πλέον σε πλήθος καθημερινών τροφίμων.
Όλες οι σημαντικές ειδήσεις
Προκηρύξεις εκπαιδευτικών 2026: Πώς θα δεις πρώτος τους πίνακες μέσω google
