600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
180 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. ζάχαρη άχνη
1 μεγάλο αυγό
60 γρ. φρέσκο γάλα
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
2 βανίλιες
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 κρόκος αυγού
2 κουταλιές γάλα
Αν το βούτυρο δεν είναι αρκετά μαλακό, το κόβετε σε μικρά κομμάτια ώστε να δουλευτεί πιο εύκολα. Στη συνέχεια, τοποθετείτε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και τα ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και εύπλαστη ζύμη.
Αν δείτε ότι η ζύμη είναι πολύ μαλακή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμη αλεύρι. Έπειτα, τη μεταφέρετε σε μπολ, τη σκεπάζετε και τη βάζετε στο ψυγείο για περίπου δύο ώρες, ώστε να σφίξει.
Όταν είναι έτοιμη, πλάθετε τα κουλουράκια σε σχήματα της επιλογής σας και τα τοποθετείτε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.
Ανακατεύετε τον κρόκο με το γάλα και αλείφετε την επιφάνειά τους για να αποκτήσουν ωραίο χρώμα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 35 λεπτά.
Αφού ψηθούν, τα αφήνετε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα και στη συνέχεια τα αποθηκεύετε σε καλά κλειστό μεταλλικό δοχείο, σε δροσερό και ξηρό μέρος, ώστε να διατηρηθούν φρέσκα για αρκετές ημέρες.
