500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
250 ml χλιαρό νερό περίπου
1 κουταλιά ρακή (προαιρετικά, για αυθεντική γεύση)
400 γρ. γλυκιά μυζήθρα ή ανθότυρο
Θυμαρίσιο μέλι
Λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο για το ψήσιμο
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη ρακή και σταδιακά το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια, περίπου στο μέγεθος μανταρινιού. Ανοίγουμε το καθένα σε μικρό δίσκο.
Τοποθετούμε στο κέντρο 1–2 κουταλιές μυζήθρα. Κλείνουμε τη ζύμη σαν πουγκί και πιέζουμε απαλά. Στη συνέχεια, με τον πλάστη ανοίγουμε ξανά σε πολύ λεπτή πίτα.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψήνουμε κάθε πίτα 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.
Τοποθετούμε την πίτα σε πιάτο και περιχύνουμε με μέλι. Για πιο παραδοσιακή γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο βούτυρο.
