500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200–250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
100 ml γάλα
1 μεγάλο αυγό
8 γρ. ξηρή μαγιά
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
½–1 κ.σ. ζάχαρη
½ κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι, συν επιπλέον για το τηγάνισμα
Ζάχαρη άχνη, μέλι, μαρμελάδα ή maple syrup
Βουλγαρικό λευκό τυρί (sirene) ή φέτα
Γιαούρτι ή ayran
Ανακατέψτε το γιαούρτι με τη σόδα και αφήστε 10 λεπτά.
Σε ξεχωριστό μπολ, διαλύστε τη μαγιά στο γάλα με 1 κουταλάκι ζάχαρη και αφήστε να αφρίσει για 10 λεπτά.
Κοσκινίστε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ, προσθέστε το αυγό, τα μείγματα γιαουρτιού-σόδας και μαγιάς-γάλακτος, καθώς και το αλάτι. Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη.
Προσθέστε 1 κ.σ. λάδι και ζυμώστε 5–7 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
Καλύψτε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει 1–2 ώρες σε ζεστό μέρος ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Χωρίστε τη ζύμη σε 8–10 ίσα κομμάτια και πλάστε σε μπαλάκια. Ανοίξτε τα σε κυκλικό ή οβάλ σχήμα περίπου ½–1 εκ. πάχος.
Ζεστάνετε αρκετό λάδι σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Τηγανίστε κάθε κομμάτι 1–2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει.
Αφαιρέστε και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
Γλυκό: με ζάχαρη άχνη, μέλι, μαρμελάδα ή maple syrup.
Αλμυρό: με τριμμένο βουλγαρικό τυρί (sirene), γιαούρτι ή ayran.
