6 αυγά
½ φλιτζάνι γάλα
1 πιπεριά κόκκινη ή πράσινη, κομμένη σε μικρούς κύβους
1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 ντομάτα σε κυβάκια, στραγγισμένη από τα πολλά υγρά
150 γρ. τυρί της επιλογής σας (φέτα, κασέρι ή συνδυασμός)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Ρίγανη ή θυμάρι για άρωμα (προαιρετικά)
Ζεστάνετε 1–2 κουταλιές ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το κολοκυθάκι για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να βγάλουν τα αρώματά τους.
Σε ένα μπολ χτυπήστε τα αυγά μαζί με το γάλα, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Έπειτα ενσωματώστε τα σοταρισμένα λαχανικά, τη ντομάτα και το τυρί κομμένο σε μικρά κομμάτια, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα στο μείγμα.
Αλείψτε ελαφρά με λάδι ένα πυρίμαχο σκεύος διαμέτρου περίπου 22–24 εκατοστών και αδειάστε μέσα το μείγμα. Αν θέλετε, πασπαλίστε με λίγη ρίγανη για επιπλέον άρωμα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι η ομελέτα να δέσει και να αποκτήσει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
