250 γρ. αλεύρι
2 αβγά
150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 κιλά μήλα
150 γρ. ζάχαρη
150 γρ. βούτυρο
1–2 κ.γ. κανέλα
Σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε τα αβγά, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ζυμώνουμε με γάντζο ή με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη ζύμη που να ξεκολλά από τα τοιχώματα. Αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε λίγο νερό. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μεγάλα κομμάτια. Σε αντικολλητική κατσαρόλα λιώνουμε τη ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να γίνει καραμέλα. Προσθέτουμε τα μήλα και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν από την καραμέλα. Τέλος, ρίχνουμε την κανέλα και ανακατεύουμε ελαφρά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Μεταφέρουμε τα μήλα σε αντικολλητικό ταψάκι ή στρογγυλό πυρέξ και καλύπτουμε τον πάτο. Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη και σκεπάζουμε τα μήλα. Τρυπάμε ελαφρά τη ζύμη με πιρούνι για να φύγει ο αέρας και να μην σκάσει στο ψήσιμο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200–250°C για 30–35 λεπτά. Αφού ψηθεί, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε πιατέλα και σερβίρουμε.
