Το κλασικό ρωσικό στρογγανόφ αποκτά μια χορτοφαγική εκδοχή με μανιτάρια και ρύζι μπασμάτι. Εκτός από τη γεύση του, το πιάτο ξεχωρίζει για την ελαφριά και υγιεινή του σύνθεση.
Υλικά για 4 μερίδες
- 200 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 15 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο
- 6 φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
- 1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένες
- 1 κουτ. γλυκού γλυκιά καπνιστή πάπρικα
- 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
Οδηγίες παρασκευής
- Μαγείρεμα ρυζιού και μανιταριών πορτσίνι
Βάζουμε το ρύζι σε κατσαρόλα με 400 ml νερό και μια πρέζα αλάτι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10΄, κλείνουμε με καπάκι και αφήνουμε στον ατμό για ακόμη 10΄, ανακατεύοντας με πιρούνι. Παράλληλα, μουλιάζουμε τα πορτσίνι σε 150 ml βραστό νερό.
- Σοτάρισμα λαχανικών
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα φρέσκα μανιτάρια με το κρεμμύδι για 10΄, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να καραμελώσουν. Προσθέτουμε σκόρδο, πάπρικα και πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για 1΄.
- Σύνθεση στρογγανόφ
Στραγγίζουμε τα πορτσίνι, κρατάμε το υγρό τους και τα ψιλοκόβουμε. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά, μαζί με το υγρό, και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 10΄. Προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε ρύζι σε κάθε πιάτο, τοποθετούμε από πάνω μια μερίδα μανιτάρια στρογγανόφ και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο, κρεμώδες πιάτο με έντονη γεύση μανιταριών, ιδανικό για ελαφριά αλλά χορταστική διατροφή.
