600 γρ. πατάτες, κομμένες για τηγάνισμα
200 γρ. κίτρινη μοτσαρέλα, χοντροτριμμένη
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
600 ml ζωμός κρέατος
300 ml ζωμός κοτόπουλου
100 γρ. βούτυρο αγελαδινό
100 γρ. αλεύρι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ζεσταίνουμε τους ζωμούς σε ένα κατσαρολάκι και κρατάμε σε χαμηλή φωτιά.
Σε άλλο κατσαρολάκι, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για 4–5 λεπτά, μέχρι να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα και να αναδυθεί άρωμα.
Ρίχνουμε σταδιακά τους ζεστούς ζωμούς, ανακατεύοντας με σύρμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Συνεχίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να έχει πλούσια υφή. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τηγανίζουμε τις πατάτες σε μπόλικο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν τραγανές και τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Τοποθετούμε τις πατάτες σε βαθιά πιατέλα, πασπαλίζουμε με τη μοτσαρέλα και περιχύνουμε με τη ζεστή σάλτσα gravy. Τελειώνουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.
