Υλικά:
4 αυγά
4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη ή ½ κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε 2 κ.σ. ζεστό νερό
1 μικρή πρέζα ζάχαρη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τον αραιωμένο πελτέ και τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς. Με ένα κουτάλι ανοίγουμε δύο μικρά κενά στη σάλτσα και σπάμε εκεί προσεκτικά τα αυγά. Σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και αφήνουμε τα αυγά να ψηθούν για 1-2 λεπτά, ώσπου να πήξουν τα ασπράδια.
Αν θέλουμε πιο ρευστούς κρόκους, αποσύρουμε νωρίτερα, διαφορετικά αφήνουμε λίγο ακόμη. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βασιλικό και σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας με άφθονο φρέσκο ψωμί.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
