Σύμφωνα με οδηγίες που έχει δημοσιεύσει το Αμερικανικό Ινστιτούτο για την Έρευνα του Καρκίνου, το μαγείρεμα στον ατμό για περίπου πέντε λεπτά θεωρείται η ιδανική μέθοδος. Με αυτόν τον τρόπο διατηρείται ενεργό το ένζυμο μυροσινάση, το οποίο είναι απαραίτητο για τον σχηματισμό της σουλφοραφάνης, μιας ουσίας με ισχυρή αντικαρκινική δράση.
Αντίθετα, όταν το μπρόκολο μαγειρεύεται για περισσότερη ώρα ή εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως στο βράσιμο, στο ψήσιμο στον φούρνο ή στα μικροκύματα, η μυροσινάση καταστρέφεται. Μαζί της μειώνεται σημαντικά και η προστατευτική δράση του λαχανικού, γεγονός που καθιστά τον τρόπο παρασκευής εξίσου σημαντικό με την ίδια την κατανάλωση.
Προστασία του ήπατος και αντικαρκινική δράση
Νεότερα επιστημονικά δεδομένα ενισχύουν τον ρόλο του μπρόκολου στην πρόληψη σοβαρών παθήσεων. Μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of Nutrition έδειξε ότι η συχνή κατανάλωσή του μπορεί να συμβάλλει στην προστασία από τον καρκίνο του ήπατος. Οι ερευνητές συνδέουν τη διατροφή δυτικού τύπου, πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά και πρόσθετη ζάχαρη, με την εμφάνιση μη αλκοολικής λιπώδους νόσου του ήπατος, μια κατάσταση που μπορεί να εξελιχθεί σε κίρρωση ή καρκίνο.
Όπως εξηγεί η Elizabeth Jeffery, ομότιμη καθηγήτρια Διατροφολογίας στο Πανεπιστήμιο του Ιλινόι, αν και το μπρόκολο έχει συνδεθεί με προστασία από διάφορες μορφές καρκίνου, μέχρι πρόσφατα δεν είχε εξεταστεί ειδικά η σχέση του με τον καρκίνο του ήπατος. Τα πειράματα σε ποντίκια έδειξαν ότι μια ανθυγιεινή διατροφή αυξάνει τον κίνδυνο λιπώδους διήθησης και καρκινογένεσης στο συκώτι, ενώ η παρουσία μπρόκολου στη διατροφή φαίνεται να δρα προστατευτικά.
Η σύνδεση με το εγκεφαλικό επεισόδιο
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν και τα ευρήματα μιας τριετούς μελέτης από το Ινστιτούτο Ερευνών Καρδιάς της Αυστραλίας, της πρώτης στο είδος της διεθνώς. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι μια φυσική χημική ένωση που περιέχεται στο μπρόκολο μπορεί να μειώσει τον σχηματισμό επικίνδυνων θρόμβων αίματος, οι οποίοι ευθύνονται για την πλειονότητα των ισχαιμικών εγκεφαλικών επεισοδίων.
Στις προκλινικές δοκιμές, η συγκεκριμένη ένωση φάνηκε όχι μόνο να περιορίζει τον σχηματισμό θρόμβων, αλλά και να ενισχύει τη δράση του φαρμάκου tPA, το οποίο χρησιμοποιείται για τη διάλυσή τους. Σήμερα, η θεραπεία αυτή είναι αποτελεσματική σε περίπου 20% των περιπτώσεων, ωστόσο όταν συνδυάστηκε με την ένωση που προέρχεται από το μπρόκολο, το ποσοστό επιτυχίας ανέβηκε εντυπωσιακά στο 60%.
Ο επικεφαλής της έρευνας, δρ. Xuyu (Johnny) Liu, τονίζει ότι το πιο ελπιδοφόρο στοιχείο είναι πως η φυσική αυτή ουσία δεν προκαλεί αιμορραγία, μια συχνή και επικίνδυνη παρενέργεια των υπαρχουσών θεραπειών. Το εύρημα αυτό ανοίγει τον δρόμο για την ανάπτυξη νέων φαρμάκων, βασισμένων σε συστατικά του μπρόκολου, που θα μπορούσαν να χορηγούνται άμεσα και να σώζουν ζωές.
Το συμπέρασμα είναι σαφές: το μπρόκολο δεν είναι απλώς ένα ακόμη λαχανικό στο πιάτο μας. Όταν μαγειρεύεται σωστά, μπορεί να αποτελέσει ισχυρό σύμμαχο στην πρόληψη σοβαρών ασθενειών, από τον καρκίνο έως το εγκεφαλικό επεισόδιο.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Τι σημαίνει η λέξη «φανφάρα» και από πού προέρχεται
Εκπαιδευτικοί: Πότε θα πιστωθεί στο λογαριασμό τους η μισθοδοσία
Μειώσεις στη στρατιωτική θητεία: Πόσους μήνες θα υπηρετούν οι φαντάροι με τον νέο νόμο
