1 μπρόκολο (κομμένο σε κυβάκια ο κορμός και τα κλωνάρια, ξεχωριστά τα άνθη)
1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
1 πράσο σε ροδέλες
1 μεσαία πατάτα σε κυβάκια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
25 γρ. βούτυρο
200 γρ. κρέμα γάλακτος 36%
100 γρ. μπλε τυρί (Danablu, στίλτον, ροκφόρ ή γκοργκονζόλα)
1,2 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
Κόψτε τα λαχανικά όπως απαιτείται. Τα πιο σκληρά κομμάτια του μπρόκολου (κορμός και μεγάλα κλωνάρια) κρατήστε τα χωριστά από τα μαλακά άνθη, που θα προστεθούν αργότερα για να μη λιώσουν υπερβολικά.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και μαραίνετε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέστε το βούτυρο και στη συνέχεια το πράσο, το σέλερι και την πατάτα. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τα λαχανικά να μαραθούν για περίπου 5 λεπτά, ώστε να βγάλουν τους χυμούς τους.
Ανοίξτε το καπάκι και ρίξτε τον ζωμό μαζί με τα σκληρά κομμάτια του μπρόκολου. Σιγοβράστε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε τα άνθη και μαγειρέψτε για 5-8 λεπτά μέχρι να γίνουν τρυφερά. Μερικά άνθη μπορείτε να κρατήσετε για διακόσμηση στο σερβίρισμα.
Χρησιμοποιήστε ραβδομπλέντερ για να πολτοποιήσετε τα λαχανικά, δημιουργώντας μια παχύρρευστη, κρεμώδη σούπα.
Ρίξτε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε. Προσθέστε το μεγαλύτερο μέρος του μπλε τυριού, τρίβοντάς το με το χέρι ώστε να λιώσει στη ζεστή σούπα. Κρατήστε λίγο τυρί για γαρνίρισμα.
