Μια καλή μαρινάδα περιέχει συνήθως τέσσερα βασικά στοιχεία: λιπαρή ουσία (ελαιόλαδο ή βούτυρο), μυρωδικό, όξινο συστατικό (λεμόνι, ξίδι, κρασί) και αλατοπίπερο. Στη συνέχεια, μπορούμε να προσθέσουμε μπαχαρικά, σάλτσες ή λαχανικά για ακόμα πιο πλούσια γεύση. Ακολουθούν τρεις απλές συνταγές για τα πιο δημοφιλή ψητά.
Μαρινάδα για γαλοπούλα (3,5–4 κιλά, 8–10 μερίδες)
1 φλ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 κ.σ. χοντρό αλάτι
4 κ.σ. καστανή ζάχαρη
2 ποτήρια λευκό ξηρό κρασί
Χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια
1 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ μάτσο θυμάρι (φρέσκο ή ξερό)
2 φύλλα δάφνης
8 κόκκοι μπαχάρι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μαρινάδα για χοιρινό (3 κιλά, 8 μερίδες)
½ φλ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
1 κρεμμύδι, πολτοποιημένο
4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες
3 κ.γ. χοντρό αλάτι
1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
½ κ.γ. πάπρικα ή μπούκοβο
2 κ.γ. μέλι
1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί
Χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μαρινάδα για αρνί ή κατσίκι (2 κιλά, 6–8 μερίδες)
½ φλ. ελαιόλαδο
2 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι
4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
2 κ.γ. αποξηραμένο δυόσμο
1 κ.σ. ξερό κόλιανδρο
4 κ.σ. μουστάρδα Dijon
½ φλ. ξίδι από κρασί
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση για όλες τις μαρινάδες:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της κάθε μαρινάδας σε μεγάλο τάπερ ή λεκάνη.
Προσθέτουμε περίπου 1 λίτρο νερό και ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί το αλάτι, η ζάχαρη ή το μέλι.
Τοποθετούμε το κρέας μέσα στη μαρινάδα, φροντίζοντας να καλυφθεί εντελώς.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη ή καπάκι και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Ιδανικά, αφήνουμε να μαριναριστεί όλη τη νύχτα (8–10 ώρες) για να απορροφήσει πλήρως τις γεύσεις.
Αν είναι δυνατόν, γυρίζουμε το κρέας κάθε 2–3 ώρες ώστε να απορροφήσει ομοιόμορφα τη μαρινάδα.
Με αυτές τις τρεις μαρινάδες, τα ψητά σας θα είναι ζουμερά, αρωματικά και πεντανόστιμα, ανεξαρτήτως του κρέατος που θα επιλέξετε.
