Μαρία Δούση Το κολλαγόνο βρίσκεται στο επίκεντρο της επιστημονικής έρευνας, καθώς αποτελεί βασικό «δομικό υλικό» για το δέρμα, τις αρθρώσεις και τους τένοντες. Δεν είναι τυχαίο ότι το ενδιαφέρον γύρω από αυτό αυξάνεται, ειδικά σε μια εποχή όπου οι χρόνιες κακώσεις, η οστεοαρθρίτιδα και η αναζήτηση φυσικών λύσεων αντιγήρανσης απασχολούν όλο και περισσότερους.
Πρόκειται για την πιο άφθονη πρωτεΐνη στο ανθρώπινο σώμα, καλύπτοντας περίπου το ένα τρίτο της συνολικής πρωτεϊνικής μάζας. Αν και ο ζωμός από κόκαλα θεωρείται κλασική πηγή, η καθημερινή διατροφή μπορεί να προσφέρει πολύτιμα «εργαλεία» για τη διατήρηση και τη σύνθεσή του.
Οι τρεις βασικές διατροφικές πηγές
1. Ψάρια και θαλασσινά
Ξεχωρίζουν για την περιεκτικότητά τους σε κολλαγόνο, ιδιαίτερα στο δέρμα, τα κόκαλα και τον χόνδρο. Οι ειδικοί προτείνουν ψάρια με την πέτσα, όπως σολομό, λαβράκι και φαγκρί, αλλά και μικρά ψάρια –σαρδέλες και αντζούγιες– που καταναλώνονται ολόκληρα, ενισχύοντας την πρόσληψη της πρωτεΐνης.
2. Κόκκινο κρέας
Κοπές με αυξημένο συνδετικό ιστό, όπως το κότσι, η σπάλα ή ο μηρός, αποτελούν σημαντικές πηγές κολλαγόνου. Αν και πιο σκληρές, γίνονται ιδιαίτερα τρυφερές με αργό μαγείρεμα. Η κατανάλωση, ωστόσο, θα πρέπει να γίνεται με μέτρο.
3. Πουλερικά
Το κοτόπουλο και γενικότερα τα πτηνά προσφέρουν μια πιο «ελαφριά» εναλλακτική. Το δέρμα, τα μπούτια και οι φτερούγες είναι τα σημεία με τη μεγαλύτερη συγκέντρωση συνδετικού ιστού.
Πέρα από τις άμεσες πηγές, ο οργανισμός χρειάζεται και τα κατάλληλα θρεπτικά συστατικά για να το συνθέσει. Αυγά, όσπρια και γαλακτοκομικά παρέχουν απαραίτητα αμινοξέα, ενώ ο ψευδάργυρος –που βρίσκεται σε στρείδια, ξηρούς καρπούς, σπόρους και δημητριακά ολικής άλεσης– παίζει καθοριστικό ρόλο στη διαδικασία.
Ιδιαίτερη σημασία έχει και η βιταμίνη C, απαραίτητη για τον σχηματισμό της δομής του κολλαγόνου. Πιπεριές, εσπεριδοειδή, ντομάτες, πράσινα φυλλώδη λαχανικά, μπρόκολο και μούρα δεν πρέπει να λείπουν από το καθημερινό μενού.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Διευθυντές καλούνται να δηλώσουν ποιοι εκπαιδευτικοί δεν έκαναν τηλεκπαίδευση και για ποιο λόγο
