Είτε πρόκειται για μανιτάρια από το σούπερ μάρκετ είτε για φρέσκα που συλλέχθηκαν από τη φύση (πάντα από ασφαλείς και βρώσιμες ποικιλίες), είναι δεδομένο ότι φέρουν χώμα και μικρές ακαθαρσίες, καθώς αναπτύσσονται απευθείας στο έδαφος. Κανείς, όμως, δεν θέλει αυτές οι ανεπιθύμητες εκπλήξεις να καταλήξουν στο πιάτο του, ειδικά σε συνταγές όπως ριζότο ή τάρτες.
Γιατί το νερό μπορεί να τα καταστρέψει
Τα μανιτάρια έχουν τη φυσική ιδιότητα να απορροφούν υγρά πολύ εύκολα, σχεδόν όπως ένα σφουγγάρι. Όταν εκτεθούν σε άφθονο νερό ή μείνουν για ώρα κάτω από τη βρύση, γεμίζουν υγρασία, χάνουν τη σφριγηλότητά τους και αποκτούν μια μαλακή, άτονη υφή. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να μη σοτάρονται σωστά και να βράζουν αντί να ροδίζουν.
Παράλληλα, το υπερβολικό νερό αλλοιώνει και το άρωμά τους, κάνοντάς τα πιο άγευστα. Και είναι κρίμα, αφού τα μανιτάρια μπορούν να δώσουν βάθος και ένταση σε κάθε φθινοπωρινό πιάτο, αρκεί να προετοιμαστούν σωστά.
Ποιος είναι ο σωστός τρόπος καθαρισμού
Η καλύτερη λύση είναι ο ήπιος καθαρισμός χωρίς μούλιασμα. Ένα καθαρό, ελαφρώς νωπό πανί ή λίγο χαρτί κουζίνας αρκεί για να σκουπίσετε απαλά την επιφάνειά τους και να αφαιρέσετε το χώμα. Το κάτω μέρος του ποδιού, που συνήθως συγκεντρώνει τις περισσότερες ακαθαρσίες, καλό είναι να κόβεται.
Για πιο δύσκολα σημεία, όπως οι πτυχές κάτω από το καπέλο, μια μικρή μαλακή βούρτσα ή ακόμη κι ένα πινέλο είναι ιδανική επιλογή. Με αυτόν τον τρόπο απομακρύνεται η σκόνη χωρίς να τραυματίζεται το μανιτάρι.
