125 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
40 γρ. ζάχαρη άχνη
40 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα
40 γρ. μπισκότα Lotus
1/2 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.σ. άλειμμα Lotus
175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. λευκή κουβερτούρα
Ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε καλά με σπάτουλα, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και κρεμώδες.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, τα μπισκότα Lotus σπασμένα με το χέρι, το άλειμμα Lotus, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια. Ανακατεύουμε προσεκτικά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά. Τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε μπαλάκια περίπου 30 γραμμαρίων. Με το δάχτυλό μας κάνουμε ένα μικρό βαθούλωμα στη μέση. Ψήνουμε για 15–17 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ένα απαλό χρυσό χρώμα.
Αφού βγουν από τον φούρνο, τους αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς, ώστε να μη λιώσει η σοκολάτα στην επικάλυψη. Ο σεφ προτείνει λευκή σοκολάτα, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και σοκολάτα γάλακτος ή υγείας, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων και βουτάμε έναν-έναν τους κουραμπιέδες με τη βοήθεια ενός πιρουνιού. Αφήνουμε να στραγγίξει η περίσσεια και τους τοποθετούμε ξανά στη λαδόκολλα. Για το τελείωμα, πασπαλίζουμε με τριμμένο μπισκότο Lotus, αμύγδαλο ή ό,τι άλλο μας αρέσει.
