Υλικά:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
5–6 φέτες καστανά μανιτάρια
3–4 φέτες μανιτάρια πορτομπέλο
Μια χούφτα μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα σε λωρίδες
175 ml λευκό κρασί
2 κλαδάκια δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
250 γρ. μπουκατίνι (ή άλλα παρόμοια ζυμαρικά)
Θαλασσινό αλάτι
3 κ.σ. μασκαρπόνε
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κ.γ. λάδι τρούφας
Μια χούφτα φουντούκια, ψημένα και χοντροκομμένα
50 γρ. παρμεζάνα (ή χορτοφαγικό αντίστοιχο), ψιλοτριμμένη
Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο και τα αφήνετε να μαλακώσουν για περίπου 5 λεπτά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
Ρίχνετε στο τηγάνι όλα τα μανιτάρια. Σοτάρετε για λίγα λεπτά, μέχρι να χάσουν τα υγρά τους, να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
Προσθέτετε το λευκό κρασί και τα ψιλοκομμένα φύλλα δεντρολίβανου. Αφήνετε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί μέρος του κρασιού και να συμπυκνωθεί η γεύση.
Στο μεταξύ, βάζετε σε βρασμό μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Ρίχνετε τα ζυμαρικά και τα βράζετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνουν al dente.
Προσθέτετε το μασκαρπόνε στο τηγάνι με τα μανιτάρια και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί. Με μια κουτάλα παίρνετε περίπου 2 κουτάλες από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά και τις προσθέτετε στη σάλτσα, ώστε να γίνει ακόμα πιο βελούδινη και δεμένη.
Στραγγίζετε τα ζυμαρικά και τα μεταφέρετε κατευθείαν στο τηγάνι. Ανακατεύετε καλά, ώστε η σάλτσα να καλύψει ομοιόμορφα κάθε κομμάτι.
Δοκιμάζετε και ρυθμίζετε το αλάτι και το πιπέρι. Μοιράζετε τα ζυμαρικά σε βαθιά πιάτα ή μπολ.
Πριν σερβίρετε, ραντίζετε με λίγο λάδι τρούφας, πασπαλίζετε με τα χοντροκομμένα φουντούκια και ολοκληρώνετε με άφθονη τριμμένη παρμεζάνα.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Τέλος τα παλιά διπλώματα: Τι αλλάζει για όλους τους οδηγούς
Διορισμοί εκπαιδευτικών 2026: Το ΦΕΚ με τα νέα πτυχία που «ξεκλειδώνουν» 10.000 μόνιμες θέσεις
