4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
200 γρ. μανιτάρια (λευκά ή καφέ)
¼ φλ. λευκό ξηρό κρασί
Λίγο μαγειρεμένο κοτόπουλο ή άλλο κρέας (προαιρετικά)
3 φλ. χυλοπίτες
1 φλ. ζωμό κότας ή κρέατος
100 γρ. ροκφόρ
Αλάτι, πιπέρι
Λίγος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Βράζετε τις χυλοπίτες 3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα. Τις στραγγίζετε και τις αφήνετε στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμύδια για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να πάρουν χρώμα.
Ρίχνετε το μαγειρεμένο κοτόπουλο, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε λίγο θυμάρι.
Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτετε το ροκφόρ, τις χυλοπίτες και τον ζωμό. Ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει το τυρί και να δημιουργηθεί μια πλούσια, κρεμώδης σάλτσα.
Διορθώνετε το αλάτι και αφήνετε να βράσει για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με φρέσκο μαϊντανό και λίγο επιπλέον πιπέρι.
