2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής ή για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι πολτός κολοκύθας (ψημένη ή βρασμένη και πολτοποιημένη)
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας (λιωμένο)
½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη ή μέλι/σιρόπι σφενδάμου
½ φλιτζάνι γάλα (ζωικό ή φυτικό)
2 αυγά
2 κ.σ. κακάο άγλυκο
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. σόδα μαγειρικής
Μια πρέζα αλάτι
Προαιρετικά: σταγόνες σοκολάτας, καρύδια ή αποξηραμένα cranberries
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και στρώστε μια μακρόστενη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα στεγνά υλικά: αλεύρι, κακάο, μπέικιν, σόδα, αλάτι και μπαχαρικά.
Σε ένα δεύτερο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη ή το μέλι, έπειτα προσθέστε την κολοκύθα, το λάδι και το γάλα.
Ενώνετε τα δύο μείγματα και ανακατεύετε απαλά μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Αν θέλετε, προσθέστε τις σταγόνες σοκολάτας ή τους ξηρούς καρπούς.
Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε για 45–50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι από το κέντρο.
Αφήστε το να κρυώσει τελείως πριν το κόψετε, για να κρατήσει τη βελούδινη υφή του.
