4 μέτριες πατάτες
4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
¾ κουταλάκι του γλυκού λάδι τρούφας (ή περισσότερο, ανάλογα με τα γούστα σας)
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C και τοποθετούμε δύο σχάρες, ώστε να χωρίζουν τον χώρο σε τρία επίπεδα.
Κόβουμε τις πατάτες σε μπαστουνάκια πάχους περίπου 1 εκ. και τις απλώνουμε σε δύο ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα.
Περιχύνουμε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
Ψήνουμε για 10 λεπτά και έπειτα αλλάζουμε θέση στα ταψιά (πάνω-κάτω και μπρος-πίσω). Ψήνουμε για ακόμη 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από κάτω.
Γυρίζουμε τις πατάτες με σπάτουλα και ψήνουμε για 7-10 λεπτά ακόμη, ώσπου να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές.
Μεταφέρουμε τις πατάτες σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον μαϊντανό, την παρμεζάνα και το λάδι τρούφας. Ανακατεύουμε απαλά και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο επιπλέον αλάτι ή λάδι τρούφας.
