960 ml φυτικό γάλα (καρύδας, αμυγδάλου ή άλλο της επιλογής σας)
60 γρ. κορν φλάουρ
100 γρ. ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
50 γρ. κακάο σε σκόνη
2 πρέζες αλάτι
65 γρ. φυστικοβούτυρο (ή αμυγδαλοβούτυρο, φουντουκοβούτυρο, βούτυρο κάσιους)
100 γρ. κουβερτούρα 50-55% κακάο, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το φυστικοβούτυρο και τη σοκολάτα.
Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως το κορν φλάουρ. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να αποφευχθούν σβόλοι.
Ανοίγουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό, ανακατεύοντας συχνά.
Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 1 λεπτό μέχρι να πήξει η κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο και τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και να γίνει λεία η κρέμα. Αν χρειαστεί, χρησιμοποιούμε ραβδομπλέντερ για να διαλυθούν τυχόν σβόλοι.
Μοιράζουμε σε ποτήρια ή μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια για να μην σχηματιστεί κρούστα και αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες να σταθεροποιηθεί.
Η κρέμα σερβίρεται δροσερή και μπορεί να συνοδευτεί με φρούτα, ξηρούς καρπούς ή ακόμη και λίγο επιπλέον φυστικοβούτυρο στην κορυφή για έξτρα γεύση.
