Η ποιότητα και η προέλευση του μελιού αποτελούν δύο βασικά κριτήρια αυθεντικότητας, που δοκιμάζονται καθημερινά. Η νοθεία στο μέλι είναι μια παγκόσμια πρακτική με σοβαρές συνέπειες, τόσο για την οικονομία όσο και για τη δημόσια υγεία. Δυστυχώς, ούτε η ελληνική αγορά έχει μείνει ανεπηρέαστη.
Πώς γίνεται η νοθεία;
Για να μειωθεί το κόστος παραγωγής, το μέλι νοθεύεται με φτηνά σιρόπια γλυκόζης ή φρουκτόζης, αναμειγνύεται με χαμηλής ποιότητας εισαγόμενα μέλια ή υποβάλλεται σε επεξεργασία ώστε να αφαιρεθεί η γύρη, δυσχεραίνοντας την ανίχνευση της γεωγραφικής του προέλευσης. Το τελικό προϊόν μοιάζει οπτικά με μέλι, αλλά υστερεί σημαντικά τόσο σε διατροφική αξία όσο και σε γεύση.
Είναι εύκολο να το αναγνωρίσουμε;
Σύμφωνα με την καθηγήτρια Μελισσοκομίας του ΑΠΘ, κ. Χρυσούλα Τανανάκη, η αναγνώριση ενός νοθευμένου μελιού χωρίς εργαστηριακές αναλύσεις είναι εξαιρετικά δύσκολη. Οι γνωστές «δοκιμές στο σπίτι», όπως η βύθιση σε νερό, δεν έχουν επιστημονική τεκμηρίωση.
Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες ενδείξεις που μπορούν να μας βοηθήσουν.
Τι να προσέξουμε:
Είναι φυσικό φαινόμενο σε μέλια όπως το θυμαρίσιο, πορτοκαλί ή κουμαριάς. Αν δεν κρυσταλλώσει μετά από καιρό, ενδέχεται να έχει υπερθερμανθεί ή νοθευτεί.
Αντίθετα, μέλια από μελιτώματα (πεύκο, έλατο) κρυσταλλώνουν πολύ πιο αργά λόγω της διαφορετικής τους σύστασης.
Οσμή και γεύση:
Ένα αυθεντικό μέλι έχει έντονο άρωμα, βάθος γεύσης και βοτανική επίγευση. Αντίθετα, ένα άοσμο ή επίπεδο στη γεύση μέλι, που μυρίζει «ζάχαρη», πρέπει να μας προβληματίσει.
Ελέγξτε προσεκτικά τις πληροφορίες. Η φράση «συσκευάστηκε στην Ελλάδα» δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι ελληνικό προϊόν. Προτιμήστε ετικέτες που αναγράφουν «100% ελληνικό μέλι» ή «μέλι παραγωγής Ελλάδας» και περιλαμβάνουν τα πλήρη στοιχεία του παραγωγού.
Ένα μέλι που κοστίζει κάτω από 5€ το κιλό είναι εξαιρετικά απίθανο να είναι αγνό, ελληνικό και ποιοτικό.
Τι χαρακτηρίζει το αυθεντικό μέλι:
Είναι απόλυτα φυσικό προϊόν, χωρίς καμία επεξεργασία
Περιέχει φυσικά σάκχαρα (κυρίως φρουκτόζη και γλυκόζη)
Είναι πλούσιο σε οργανικά οξέα, ένζυμα και μικροσωματίδια
Παρουσιάζει μεγάλη ποικιλία χρώματος (από σχεδόν άχρωμο μέχρι σκούρο καφέ)
Μπορεί να είναι είτε ρευστό είτε κρυσταλλωμένο, ανάλογα με την προέλευσή του
Έχει μοναδικό άρωμα και γεύση, που καθορίζεται από τα φυτά της περιοχής
Τι δεν πρέπει να περιέχει ή να έχει υποστεί:
Πρόσθετα όπως συντηρητικά, χρωστικές ή τεχνητά ενισχυτικά
Ξένες ύλες, κατάλοιπα ή χημικά
Ασυνήθιστη ή «χημική» οσμή και γεύση
Ζύμωση ή αλλοίωση
Τεχνητή ρύθμιση οξύτητας ή μεταβολή pH
Υπερθέρμανση, που καταστρέφει τα ένζυμα του
Αν επιλέγετε μέλι για τη γεύση, τη διατροφή και την υγεία σας, τότε αξίζει να επενδύσετε στην αυθεντικότητα. Ένα ποιοτικό ελληνικό μέλι είναι μοναδικό – και αναντικατάστατο.
