Το ξίδι βελτιώνει την υφή και το χρώμα
Το ξίδι βοηθά να ισορροπήσουν τα φυσικά συστατικά της πατάτας, με αποτέλεσμα να διατηρείται το σχήμα της και να αποκτά ωραίο χρώμα. Όταν οι πατάτες μπαίνουν σε νερό με ξίδι πριν το τηγάνισμα, γίνονται τραγανές εξωτερικά και μαλακές στο εσωτερικό.
Πώς να το χρησιμοποιήσετε στις τηγανητές πατάτες
Κόψτε τις πατάτες σε μπαστουνάκια.
Τοποθετήστε τις σε ένα μπολ με κρύο νερό και προσθέστε λίγη ποσότητα ξιδιού.
Αφήστε τις να μουλιάσουν για περίπου μισή ώρα.
Στραγγίστε καλά και στεγνώστε τις σε χαρτί κουζίνας πριν τις τηγανίσετε σε καυτό λάδι.
Και για τις βραστές πατάτες;
Το ίδιο κόλπο μπορεί να εφαρμοστεί και όταν βράζετε πατάτες. Προσθέτοντας λίγο ξίδι στο νερό κατά τον βρασμό, οι πατάτες θα διατηρήσουν το σχήμα τους, θα μαγειρευτούν πιο ομοιόμορφα και δεν θα διαλυθούν. Έτσι αποφεύγετε το φαινόμενο να γίνονται χυλώδεις και να σπάνε.
