Κεφτεδάκια σαγανάκι με κρητική γραβιέρα
Για τα κεφτεδάκια:
1 κιλό κιμάς αρνίσιος
1/2 κ.γ. κύμινο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι, λίγο μπούκοβο
Λίγο λάδι για το τηγάνισμα
150 γρ. γραβιέρα Κρήτης (τύπου σπηλιάς)
Για τη σάλτσα:
4 ώριμες ντομάτες (ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες)
1/2 κ.γ. ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι, ξερός δυόσμος
15 γρ. βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Σε μπολ ζυμώνουμε όλα τα υλικά του κιμά μέχρι να ενωθούν καλά και πλάθουμε μικρούς κεφτέδες. Τους τηγανίζουμε σε αντικολλητικό σκεύος με λίγο λάδι, χωρίς πανάρισμα.
Για τη σάλτσα, σοτάρουμε την ντομάτα στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Τελειώνουμε με το βούτυρο για γυαλάδα.
Σερβίρουμε τη σάλτσα σε βαθύ πιάτο και τοποθετούμε πάνω της τους κεφτέδες. Πασπαλίζουμε με γραβιέρα και απολαμβάνουμε ένα πιάτο γεμάτο χαρακτήρα.
Παραδοσιακά κεμπαπάκια Φλώρινας
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (λάπα)
500 γρ. κιμάς χοιρινός (κιλότο)
500 γρ. κιμάς αρνίσιος (γάλακτος)
130 γρ. ψίχα ψωμιού (μουλιασμένη σε κρύο νερό)
15 γρ. αλάτι
1 γρ. πιπέρι
1/2 γρ. κόλιαντρο, κύμινο, μπαχάρι (σε σκόνη)
Για το σερβίρισμα:
Ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
Μπούκοβο (γλυκό και καυτερό μισό-μισό)
Πριν ξεκινήσει το ζύμωμα, οι κιμάδες πρέπει να μπουν στην κατάψυξη για 30 λεπτά ώστε να είναι παγωμένοι ένα απαραίτητο βήμα για την υφή και τη γεύση.
Στύβουμε ελαφρά το ψωμί και το αναμειγνύουμε με τους κιμάδες. Χτυπάμε όλα τα μπαχαρικά στο γουδί για να απελευθερώσουν τα αρώματά τους και τα ενσωματώνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα. Ζυμώνουμε καλά, προσθέτοντας λίγο κρύο νερό αν χρειάζεται.
Ο κιμάς μένει σκεπασμένος στο ψυγείο για 24 ώρες και ενδιάμεσα ζυμώνεται ξανά 2-3 φορές. Λίγες ώρες πριν το ψήσιμο, πλάθουμε μικρά κεμπάπ στο μέγεθος του αντίχειρα.
Τα ψήνουμε ιδανικά στα κάρβουνα ή εναλλακτικά σε σχαροτήγανο, φροντίζοντας να γυριστούν μία-δύο φορές το πολύ. Σερβίρονται με μπούκοβο και κρεμμύδι για το απόλυτο παραδοσιακό μεζέ.
