250 γρ. νουντλς
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο
1 συσκευασία baby corn
1 φέτα κίτρινης κολοκύθας, κομμένη σε κυβάκια
1 κόκκινη πιπεριά, σε φέτες
1 πράσινη πιπεριά, σε φέτες
1 κουταλιά πάστα ή σκόνη κάρυ
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
12 καθαρισμένες γαρίδες
250 γρ. φρέσκα πράσινα φασολάκια
1 συσκευασία σάλτσα καρύδας και τσίλι (π.χ. Knorr)
Φρέσκος κόλιανδρος
Σε ένα μεγάλο γουόκ ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα ρίχνουμε το σκόρδο (λιωμένο ή ψιλοκομμένο) και την κολοκύθα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα baby corn και τα φασολάκια και αφήνουμε τα λαχανικά να μαγειρευτούν ελαφρώς. Προσθέτουμε την πάστα κάρυ και την ανακατεύουμε καλά μέσα στο γουόκ, ώστε να απελευθερώσει όλα τα αρώματά της.
Έπειτα, ρίχνουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να πάρουν χρώμα για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα νουντλς και δύο φλιτζάνια βραστό νερό, ανακατεύοντας καλά ώστε να βράσουν για 3 λεπτά.
Μόλις τα νουντλς μαλακώσουν, προσθέτουμε τη σάλτσα καρύδας και τσίλι και ανακατεύουμε ώστε να πάει παντού. Σε αυτό το στάδιο το φαγητό πρέπει να είναι ζουμερό και γεμάτο γεύση.
Τέλος, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον φρέσκο κόλιανδρο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε μπολ με κομμάτια λάιμ στο πλάι.
